新年最初の日本酒フライデー！
本日も１６時の開店、２２時閉店です。
新年のおすすめ、田酒、新政と定番が来て、今日はこちら〜
三重県 而今 Jikon
純米大吟醸 白鶴錦
白鶴錦の登場です。
以前にも紹介しておりますが、興味深いお米を使用されております。
白鶴錦は山田錦と同じ「母を山田穂」父を「渡船」とした兄弟品種、弟になるのでしょうか〜
あの白鶴酒造が９年間、品種選抜を繰り返したと聞きます。
多くの中から選んだものを２００７年に品種登録した酒米なのです。
今現在、北海道でもお米の品種改良が続いております。
さらに芦別で山田錦の生産が始まったとも聞きます。
今のお酒の造りのテキストが「山田錦」中心になっているとう言う話も
よく耳にしますね。
そんな中で出てきた品種と言う事になります。
山田錦をベースに、品種完了を行った酒米は、たくさんあり、さらに研究は続いておりますが
「山田錦を越える酒米がなかなか生まれない」
と言うことから、もう一度の兄弟品種を得るために交配させたと聞きます。
できたお酒の特徴は、山田錦に似ているものの、アミノ酸や高級アルコールが少なく
一般的に「やわらかい味わい」になるらしいです。
白鶴錦、私も探しており、出会うたびに紹介してきておりますが
まだまだ、出会う数も少なく、味の特徴をしっかりつかみきれておりません。
ですので、一緒に経験していきませんか？
興味深い話ですが・・・
遺伝子配列を比較した結果では「山田錦は母親である山田穂、白鶴錦は父親の渡船」
から多くの領域を引き継いでいることが分かってきているとの事です。
今日は、定番の而今の白鶴錦使用酒です。
２０１９と２０２０のヴィンテージとなります。
写真に写っているだけの量になります。
よろしければ、ハーフサイズでの飲み比べもいかがでしょうか？
売り切れ時はご容赦を〜
八反錦は、しっかりご案内出来る量です。
こちらも併せて、而今の日本酒フライデーは、いかがでしょうか？
何かと落ち着かない状況になってきそうですが
今日は、日本酒でしっとりと楽しんでみませんか〜
雄町しております。
ではでは〜〜〜
追伸 ここ一週間の営業時間のご案内です。
０１/０８(土) １５時から２２時
０１/０９(日) １４時から２２時
（閉店時間変更しました）
０１/１０(月) お休み
０１/１１(火) お休み
０１/１２(水) １６時から２２時
０１/１３(木) １６時から２２時
０１/１４(金) １６時から２２時
よろしくお願いいたします。
