もろはく

お世話になります。
８月９日の水曜日です。
本日は、今月の定休日です。
We are closed today
오늘은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

８/０９(水)　　お休み
８/１０(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１１(金)　１４時開店、ラストオーダー２１時
８/１２(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/１３(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/１４(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１５(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１６(水)　　お休み
８/１７(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１８(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１９(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/２０(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/２１(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/２２(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/２３(水)　　お休み
８/２７(日)　　有料試飲会
　　　　　　　　二世古酒造　水口杜氏をお迎えして
　　　　　　　　久しぶりの登場です！
　　　　　　　　各部、ご予約多数になっております。
　　　　　　　　参加ご希望の方は、お早めにお申し込みくださいませ～
９/１８(月)　　有料試飲会
　　　　　　　碧雲蔵のスタッフの皆様をお迎えいたします。
　　　　　　　碧雲蔵スペシャルです！
　　　　　　　試飲数を１５アイテム用意する予定です。
　　　　　　　この機会に碧雲蔵のお酒を知りましょう！
　　　　　　　もちろん、ご同業の方も大歓迎！
　　　　　　　１２時から５段階で１０名ずつ参加者を募集いたします。
　　　　　　　お酒は十分用意は致しますが、
　　　　　　　もしかすると、後半に無くなるものがある可能性があります。
　　　　　　　その時は、笑って許してください～
　　　　　　　ただいま、最終チェック中です。
　
お楽しみに～～～
８月は９日１６日２３日２４日３０日お休みします。

８月、葉月になりました！
が、１日２日、今月の定休日です！
姉妹店和食屋隠口は営業いたします。
原料理長のお料理で日本酒飲み過ぎてください！
August 1st and 2nd are regular holidays.
8월 1일 2일은 정기 휴일입니다.

８/０１(火)　　お休み
８/０２(水)　　お休みですが、プチもろ開催します。スペシャルゲストは上川大雪様
　　　　　
おなじみ新山営業部長と
創業当初からの碧雲蔵製造スタッフ道下様（女性の方です）を、お迎えいたします！
　　　　　　　　
当日のお楽しみアイテムが決まりました～

普段あまり紹介していないアイテムをご用意できました。

「白麹」
・上川大雪SHIRO吟風

「黄麴」
・十勝　山廃純米　吟風(R3BY)　

「貯蔵」
・上川大雪　純米大吟醸　彗星
　(大雪ダム貯蔵１年)　
麹による味わいの違い、そして熟成。
この機会に上川大雪の試みをお楽しみください。
若干、いつもご案内しているお酒達もございます。
お楽しみに～
８/０３(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０４(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０５(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/０６(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/０７(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０８(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０９(水)　　お休み
８/１０(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１１(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１２(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/１３(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/１４(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１５(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１６(水)　　お休み
８/２７(日)　　有料試飲会
　　　　　　　　二世古酒造　水口杜氏をお迎えして
　　　　　　　　募集を開始いたしました。
　　　　　　　　久しぶりの登場です！
　　　　　　　　スケジュール調整お願いいたします！
　　　　　　　
９/１８(月)　　有料試飲会
　　　　　　　碧雲蔵のスタッフの皆様をお迎えいたします。
　　　　　　　この会は試飲数を多くする予定です。
お楽しみに～～～
８月は１日２日９日１６日２３日２４日３０日お休みします。

お世話になります。
７月２６日の水曜日です。
本日は、今月の定休日です。
We are closed today
오늘은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

７/２６(水)　　お休み　
７/２７(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/２８(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/２９(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
７/３０(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
７/３１(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０１(火)　　お休み

８/０２(水)　　お休み　プチもろ開催予定　上川大雪
　　　　　　　　新山営業部長＆碧雲蔵のスタッフの方をお迎えいたします！
　　　　　　　　当日のお楽しみアイテムが決まりました～
　　　　　　　　お楽しみに！

普段あまり紹介していないアイテムをご用意できました。
「白麹」
・上川大雪SHIRO吟風
「黄麴」
・十勝　山廃純米　吟風(R3BY)　
「貯蔵」
・上川大雪　純米大吟醸　彗星
　(大雪ダム貯蔵１年)　
麹による味わいの違い、そして熟成。
この機会に上川大雪の試みをお楽しみください。
若干、いつもご案内しているお酒達もございます。
お楽しみに～

８/２７(日)　　有料試飲会
　　　　　　　　二世古酒造　水口杜氏をお迎えして
　　　　　　　　募集を開始いたしました。
　　　　　　　　久しぶりの登場です！
　　　　　　　　スケジュール調整お願いいたします！
　　　　　　　
９/１８(月)　　有料試飲会
　　　　　　　碧雲蔵のスタッフの皆様をお迎えいたします。
　　　　　　　この会は試飲数を多くする予定です。
お楽しみに～～～
７月の定休日は２６日です。
８月は１日２日９日１６日２３日２４日３０日お休みします。

お世話になります。
７月１８日の火曜日です。
本日、明日は、今月の定休日です。
We are closed today and tomorrow
오늘 내일은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

北海道釧路市の酒蔵「福司」がセカンドブランド「五色彩雲（Goshiki no Kumo）」を発表。
7月12日(水)販売開始・・・
と言う事で、もろはくでは、飲めません・・・
ので、いろんなところでお召し上がりください。

■　　Nusamai　（ぬさまい）　山廃純米
昨年度はいい意味で山廃らしさがなかったのですが
少しだけ特徴を出し輪郭をしっかりするため芳醇な感じに仕上げています。
ただザ・山廃のあの香りや重さは出ないようにしているのでご安心を
山廃の印象悪い人もいると思いますが
その印象を払拭していきたいと思っている酒です。
山廃酛で仕込んでいる分
レギュラーの福司純米よりもポテンシャルがあるように感じます
特に燗による味の変化には期待しており
フレッシュローテーションの商品には出せない味わいをお楽しみください。
実際しぼってすぐよりも熟している方がこの酒は旨いです！
（ＨＰより）

■　　Ashiri　（あしり）　白麹純米
こちらCOCOROMIの進化版です。
COCOROMIが進化してAshiriになりました。
進化して何が変わったかというと、前回のCOCOROMIよりもさらにドライにしています。
COCOROMIは年々ドライに仕上げているのですが
個人的にはここら辺がいいところではないかな？と思っているところ
年間通しての味の変化を見ながら来シーズンの仕込みを調整していきます。
山廃が乳酸菌による雑菌の繁殖をおさえたシステムとしたら
こちらは白麹のクエン酸で雑菌の繁殖をおさえたシステムです。
ちなみに弊社の白麹の史上最高酸度だと思います。
これにあなたは耐えられるか！？(笑)
これだけ酸の強い酒が受け入れられるかどうかってのも結構チャレンジです。
でも白ワインだったら普通にこのくらいありますね。ってくらいなのでご心配なく。
白麹の使い方もいろいろあるのですが
酸を寄付するためだけの使い方ではなく
クエン酸による菌の繁殖を抑えながら酵母の増殖を促す酛仕込みです。
これは文献などがあるわけでもなく
オリジナルなやり方と割合で行っています。
毎年小さな仕込みで調整しながら研究をしてきましたが
ほぼ確立出来てきていると思います。
（ＨＰより）
だから・・・
杜氏に来てもらいます！

有料試飲会　開催決定！
「もっと福司を知りたくて、２０２３」
お世話になります。
昨年、釧路の福司酒造の試飲会をさせていただきました。
飲んでいただいた「未完成」。
今年は、その結果、完成が発表されます。
そのセカンドブランドのお披露目を兼ねて
今年も有料試飲会を開催いたします。

北海道　釧路市　福司　Fukutsukasa

特別純米　山廃　山田錦５０
純米　山廃　吟風６０
上記２アイテムは、昨年発売された「未完成」です。
「有料試飲会」
取締役製造部長の梁瀬一真氏をお迎えいたします。
７月２３日(日)（この日は一般営業をいたしません）
１部　１２時　　　　（あと１席）
２部　１４時３０分　（あと２席）
３部　１７時　　　受付終了　
各回
・所要時間は１時間の限定
・全て予約制
　（連絡先を頂戴いたします）
・会費は3,500円（税込み）
→現金のみ
　→当日、混雑防止するために、前金にて、会費を頂けると助かります。(特別プランなので現金でお願いいたします)
・お酒はセカンドブランド×２、昨年の未完成×２、今年の金賞受賞酒の計５アイテム。
・お酒の量は、60㏄×4杯、45㏄×1杯の285㏄
　(時間内に出品酒や他のお酒を別会計で追加することも可能です)
　
・お食事ですが「試飲」がメインなので酒のアテを少々用意します
　(お腹いっぱいには、なりません)
・募集人数は各部10名
　（カウンター席で開催いたします）
・お蔵元様がお酒の説明をしてくださいます
・着席方式です
・当日、一般営業は致しません
・当日キャンセルは100%キャンセル料が発生いたします
以上でございます。
お申込みは、もろはくで行います。
よろしくお願いいたします。
■　　Nusamai　（ぬさまい）　山廃純米
■　　Ashiri　（あしり）　白麹純米
杜氏が書いた、セカンドブランドの記事もご覧ください。
北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

利きチョコの中味は、この山廃仕込みの山田錦のもろみです。
２０２２．４月上旬、甑倒しを終えて、もろみの数も残り数本の時に
造りのお話を伺いに行った時に利き酒させていただいたものです。
今までの福司の味じゃない・・・
そう言う思いをもって帰ってきました。
今年の造りを終え、梁瀬氏からのメッセージです。
皆さまこんにちは。
この度もろはく様よりセカンドブランドをお披露目する機会を頂きました。
昨年度山廃へのチャレンジについてお話しさせていただきましたが、
セカンドブランドを御試飲いただきながら
私たちが考える「未完成のその先」について
お話しできればと思っております。
皆様にお会いできるのを楽しみにしております。
ご参加お待ちしております！

お世話になります。
７月１２日（水）は
今月の定休日です
We are closed on Wednesdays
수요일은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は午後５時より営業いたします。

７/１９(水)は、お休みですが・・・
　プチもろ開催予定！
　テーマは「新政」

リクエストの多い№６！

PRIVATE LAB　プライベートラボ
一般的な日本酒の製法によらず、革新的で大胆な手法を用いて醸される”Private Lab”。
日本酒が将来達成すべき新しい味わいや、日本酒が解決しなくてはならない問題点をクリアするために構想された。
「新政」の根源的な精神と初期衝動をもっともよく伝えるラインである。
なおデザインは、風水の象徴である四神をモチーフとしている。
（新政様ＨＰより）
も、ご用意する予定です。
いつも定番の新政。
いろいろご用意いたします。
来週まで、しばし、雄町くださいマセマセ～～
７/１２(水)　　お休み
７/１３(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/１４(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/１５(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
７/１６(日)　１４時開店、ラストオーダー２１時
７/１７(月)　１４時開店、ラストオーダー２０時
７/１８(火)　　お休み
７/１９(水)　　お休み　プチもろ開催予定　新政
７/２０(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/２１(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/２２(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
７/２３(日)　（この日は一般営業をいたしません）
「有料試飲会」
取締役製造部長の梁瀬一真氏をお迎えいたします。
１部　１２時　　
２部　１４時３０分　お席僅か
３部　１７時　　　　お席僅か
７月の定休日は１２日１８日１９日２６日です。

お世話になります。
６月２８日（水）は
今月の定休日です
姉妹店和食屋隠口は午後５時より営業いたします。


２年前の写真です↑

昨日の写真です↑
過ぎてしまえば・・・
あっと言う間ですね～～～
お酒の熟成もあっと言う間なのかな～～～

お宝～～


ご案内です。
残りの席数が限らて来ましたよ！
まだ間に合います！
北海道純米燗「函館の陣」主催者の
二代目佐平次の山形オーナーが来札。
日本酒ゴーアラウンド開催時にもろはくに助っ人としても駆けつけてくれております。
その山形さんがもろはくのお客様に「酒肴弁当」を提供してくださいます。
名付けて・・・
「二代目佐平次さん出張しますの会」

７月９日(日)（この日は一般営業をいたしません）
１部　１３時　　２部　１６時　
各回
・所要時間は９０分の限定
・全て予約制
・会費は6、000円（税込み）
　→現金のみ(特別プランなので現金でお願いいたします)
　→当日、混雑防止するために、前金にて、会費を頂けると助かります。
・お酒は山形さんと一緒に訪問したお蔵を中心の純米酒の5種類
　 山形正宗、いづみ橋、神亀、よえもん、綿屋
・お酒の量は、60㏄×5杯の300㏄
　(時間内に出品酒、他のメニューのお酒を別会計で追加することも可能です)
　
・お食事ですが二代目佐平次さんの酒肴弁当を用意いたします。
　
・募集人数は各部10名
　（カウンター席で開催いたします）
・当日キャンセルは100%キャンセル料が発生いたします
以上でございます。
お申込みは、もろはくで受付します。
よろしくお願いいたします。

お世話になります。
６月20日（火）21日（水）は
今月の定休日です。
姉妹店和食屋隠口も定休日です。


「お知らせ」
６月２１日（水）の立ち飲み「プチもろ」に
北の錦の南杜氏と小林室長がご来店くださいます。


この日は、北の錦飲み比べセット、
さらに皆様に飲んでいただきたい特別酒をご用意する予定です。

水曜日は飲食店様もお休みの方も多いと聞きますので午後２時から開店いたします。
ぜひ南杜氏、小林室長に会いに来てください！
Open　　　　14:00
Last entry　19:00
Last order　19:30
close　　　 20:00
いつもの「もろはく」とは違います。
no charge　お通しは、ございません。
オツマミは「缶つま」のみです。
グラスも普段と違います。
全く違うスタイルで営業いたします。
同じなのは「日本酒が飲める」ことです。
雄町しております。
ではでは～～～

さらに・・・
ご案内です。
北海道純米燗「函館の陣」主催者の
二代目佐平次の山形オーナーが来札。
日本酒ゴーアラウンド開催時にもろはくに助っ人としても駆けつけてくれております。
その山形さんがもろはくのお客様に「酒肴弁当」を提供してくださいます。
名付けて・・・
「二代目佐平次さん出張しますの会」

７月９日(日)（この日は一般営業をいたしません）
１部　１３時　　２部　１６時　
各回
・所要時間は９０分の限定
・全て予約制
・会費は6、000円（税込み）
　→現金のみ(特別プランなので現金でお願いいたします)
　→当日、混雑防止するために、前金にて、会費を頂けると助かります。
・お酒は山形さんと一緒に訪問したお蔵を中心の純米酒の5種類
　 山形正宗、いづみ橋、神亀、よえもん、綿屋
・お酒の量は、60㏄×5杯の300㏄
　(時間内に出品酒、他のメニューのお酒を別会計で追加することも可能です)
　
・お食事ですが二代目佐平次さんの酒肴弁当を用意いたします。
　
・募集人数は各部10名
　（カウンター席で開催いたします）
・当日キャンセルは100%キャンセル料が発生いたします
以上でございます。
お申込みは、もろはくで受付します。
よろしくお願いいたします。

お世話になります。
本日２本目の投稿です～
６月１４日（水）は
今月の定休日です。
姉妹店和食屋隠口は午後５時より営業いたします。

「お知らせ」
６月２１日（水）の立ち飲み「プチもろ」に
北の錦の南杜氏と小林室長がご来店くださいます。


この日は、北の錦飲み比べセット、
さらに皆様に飲んでいただきたい特別酒をご用意する予定です。

水曜日は飲食店様もお休みの方も多いと聞きますので午後２時から開店いたします。
ぜひ南杜氏、小林室長に会いに来てください！
Open　　　　14:00
Last entry　19:00
Last order　19:30
close　　　 20:00
いつもの「もろはく」とは違います。
no charge　お通しは、ございません。
オツマミは「缶つま」のみです。
グラスも普段と違います。
全く違うスタイルで営業いたします。
同じなのは「日本酒が飲める」ことです。
雄町しております。
ではでは～～～