もろはく

お世話になります。
９月１３日の水曜日です。
本日は、今月の定休日です。
We are closed today
오늘은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

お世話になります。
８月３０日の水曜日です。
本日は、今月の定休日です。
We are closed today
오늘은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

日本酒ゴーアラウンド札幌２０２３
もろはくも参加します。
今年も行列ができることが予想されます。
効率よい運営を心がけますが
行列覚悟でお越しくださいね～
今年のもろはくは
１１時　　　　ドアオープン
１５時３０分　最終入店
１６時　　　　終了です。
よろしくお願いいたします。

この新政、もろはくにはございません。
姉妹店和食屋隠口で今日開ける予定とか・・・
よろしければ・・・

こちらもいかがでしょうか～
８/３０(水)　　お休み
８/３１(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０１(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０２(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
９/０３(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
９/０４(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０５(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０６(水)　　お休みですが立ち飲み継続！
９/０７(木)　　お休み
９/０８(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０９(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
９/１８(月)　　有料試飲会
　　　　　　　碧雲蔵のスタッフの皆様をお迎えいたします。
　　　　　　　碧雲蔵スペシャルです！
　　　　　　　試飲数を１５アイテム用意する予定です。
　　　　　　　この機会に碧雲蔵のお酒を知りましょう！
　　　　　　　もちろん、ご同業の方も大歓迎！
　　　　　　　１２時から５段階で１０名ずつ参加者を募集いたします。
　　　　　　　お酒は十分用意は致しますが、
　　　　　　　もしかすると、後半に無くなるものがある可能性があります。
　　　　　　　その時は、笑って許してください～
　　　　　　　　
12時から17時までの開催。
募集時間、12時から16時まで
12時、13時、14時、15時、16時
1時間に10名ずつの参加者を募集いたします。
必ず1時間で終了しなくても構いません。
きき酒とお蔵の方とお話しをする時間を設けるために、
1時間毎に10名程度に制限して開催いたします。
会費は3500円(税込み)。
今回はオツマミのご用意はございません。　　　　　　
当日の混乱防止のためにお申し込み時に会費をお支払いいただけると助かります。
(当日キャンセルは100%キャンセル料が発生いたします)
お楽しみに～～～
１０月７日（土）　熟成酒の会　開催決定
１０月８日（日）　酒屋様の有料試飲会　開催決定
１０月９日（月）　Gonta Cafe様とコラボ決定！
詳細は後日に～～～
スケジュール調整お願いいたします。
８月は３０日お休みします。
９月は６日７日１３日１９日２０日２７日お休みいたします。
３０日は特別営業です。

お世話になります。
８月１６日の水曜日です。
本日は、今月の定休日です。
We are closed today
오늘은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

８/１６(水)　　お休み
８/１７(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１８(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１９(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/２０(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/２１(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/２２(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/２３(水)　　お休みですが　立ち飲みです
８/２４(木)　　お休み
８/２５(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/２６(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/２７(日)　　有料試飲会
　　　　　　　　二世古酒造　水口杜氏をお迎えして
　　　　　　　　久しぶりの登場です！
　　　　　　　　１部、３部、ご予約終了です。
　　　　　　　　２部のみ参加者募集中です～

８/２８(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/２９(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/３０(水)　　お休み
８/３１(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０１(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０２(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
９/０３(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
９/０４(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０５(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０６(水)　　お休みですが立ち飲み継続！
９/０７(木)　　お休み
９/０８(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
９/０９(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時

お世話になります。
８月９日の水曜日です。
本日は、今月の定休日です。
We are closed today
오늘은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

８/０９(水)　　お休み
８/１０(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１１(金)　１４時開店、ラストオーダー２１時
８/１２(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/１３(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/１４(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１５(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１６(水)　　お休み
８/１７(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１８(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１９(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/２０(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/２１(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/２２(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/２３(水)　　お休み
８/２７(日)　　有料試飲会
　　　　　　　　二世古酒造　水口杜氏をお迎えして
　　　　　　　　久しぶりの登場です！
　　　　　　　　各部、ご予約多数になっております。
　　　　　　　　参加ご希望の方は、お早めにお申し込みくださいませ～
９/１８(月)　　有料試飲会
　　　　　　　碧雲蔵のスタッフの皆様をお迎えいたします。
　　　　　　　碧雲蔵スペシャルです！
　　　　　　　試飲数を１５アイテム用意する予定です。
　　　　　　　この機会に碧雲蔵のお酒を知りましょう！
　　　　　　　もちろん、ご同業の方も大歓迎！
　　　　　　　１２時から５段階で１０名ずつ参加者を募集いたします。
　　　　　　　お酒は十分用意は致しますが、
　　　　　　　もしかすると、後半に無くなるものがある可能性があります。
　　　　　　　その時は、笑って許してください～
　　　　　　　ただいま、最終チェック中です。
　
お楽しみに～～～
８月は９日１６日２３日２４日３０日お休みします。

８月、葉月になりました！
が、１日２日、今月の定休日です！
姉妹店和食屋隠口は営業いたします。
原料理長のお料理で日本酒飲み過ぎてください！
August 1st and 2nd are regular holidays.
8월 1일 2일은 정기 휴일입니다.

８/０１(火)　　お休み
８/０２(水)　　お休みですが、プチもろ開催します。スペシャルゲストは上川大雪様
　　　　　
おなじみ新山営業部長と
創業当初からの碧雲蔵製造スタッフ道下様（女性の方です）を、お迎えいたします！
　　　　　　　　
当日のお楽しみアイテムが決まりました～

普段あまり紹介していないアイテムをご用意できました。

「白麹」
・上川大雪SHIRO吟風

「黄麴」
・十勝　山廃純米　吟風(R3BY)　

「貯蔵」
・上川大雪　純米大吟醸　彗星
　(大雪ダム貯蔵１年)　
麹による味わいの違い、そして熟成。
この機会に上川大雪の試みをお楽しみください。
若干、いつもご案内しているお酒達もございます。
お楽しみに～
８/０３(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０４(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０５(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/０６(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/０７(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０８(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０９(水)　　お休み
８/１０(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１１(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１２(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
８/１３(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
８/１４(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１５(火)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/１６(水)　　お休み
８/２７(日)　　有料試飲会
　　　　　　　　二世古酒造　水口杜氏をお迎えして
　　　　　　　　募集を開始いたしました。
　　　　　　　　久しぶりの登場です！
　　　　　　　　スケジュール調整お願いいたします！
　　　　　　　
９/１８(月)　　有料試飲会
　　　　　　　碧雲蔵のスタッフの皆様をお迎えいたします。
　　　　　　　この会は試飲数を多くする予定です。
お楽しみに～～～
８月は１日２日９日１６日２３日２４日３０日お休みします。

お世話になります。
７月２６日の水曜日です。
本日は、今月の定休日です。
We are closed today
오늘은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

７/２６(水)　　お休み　
７/２７(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/２８(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/２９(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
７/３０(日)　１４時開店、ラストオーダー２０時
７/３１(月)　１６時開店、ラストオーダー２１時
８/０１(火)　　お休み

８/０２(水)　　お休み　プチもろ開催予定　上川大雪
　　　　　　　　新山営業部長＆碧雲蔵のスタッフの方をお迎えいたします！
　　　　　　　　当日のお楽しみアイテムが決まりました～
　　　　　　　　お楽しみに！

普段あまり紹介していないアイテムをご用意できました。
「白麹」
・上川大雪SHIRO吟風
「黄麴」
・十勝　山廃純米　吟風(R3BY)　
「貯蔵」
・上川大雪　純米大吟醸　彗星
　(大雪ダム貯蔵１年)　
麹による味わいの違い、そして熟成。
この機会に上川大雪の試みをお楽しみください。
若干、いつもご案内しているお酒達もございます。
お楽しみに～

８/２７(日)　　有料試飲会
　　　　　　　　二世古酒造　水口杜氏をお迎えして
　　　　　　　　募集を開始いたしました。
　　　　　　　　久しぶりの登場です！
　　　　　　　　スケジュール調整お願いいたします！
　　　　　　　
９/１８(月)　　有料試飲会
　　　　　　　碧雲蔵のスタッフの皆様をお迎えいたします。
　　　　　　　この会は試飲数を多くする予定です。
お楽しみに～～～
７月の定休日は２６日です。
８月は１日２日９日１６日２３日２４日３０日お休みします。

お世話になります。
７月１８日の火曜日です。
本日、明日は、今月の定休日です。
We are closed today and tomorrow
오늘 내일은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は、午後５時開店です。

北海道釧路市の酒蔵「福司」がセカンドブランド「五色彩雲（Goshiki no Kumo）」を発表。
7月12日(水)販売開始・・・
と言う事で、もろはくでは、飲めません・・・
ので、いろんなところでお召し上がりください。

■　　Nusamai　（ぬさまい）　山廃純米
昨年度はいい意味で山廃らしさがなかったのですが
少しだけ特徴を出し輪郭をしっかりするため芳醇な感じに仕上げています。
ただザ・山廃のあの香りや重さは出ないようにしているのでご安心を
山廃の印象悪い人もいると思いますが
その印象を払拭していきたいと思っている酒です。
山廃酛で仕込んでいる分
レギュラーの福司純米よりもポテンシャルがあるように感じます
特に燗による味の変化には期待しており
フレッシュローテーションの商品には出せない味わいをお楽しみください。
実際しぼってすぐよりも熟している方がこの酒は旨いです！
（ＨＰより）

■　　Ashiri　（あしり）　白麹純米
こちらCOCOROMIの進化版です。
COCOROMIが進化してAshiriになりました。
進化して何が変わったかというと、前回のCOCOROMIよりもさらにドライにしています。
COCOROMIは年々ドライに仕上げているのですが
個人的にはここら辺がいいところではないかな？と思っているところ
年間通しての味の変化を見ながら来シーズンの仕込みを調整していきます。
山廃が乳酸菌による雑菌の繁殖をおさえたシステムとしたら
こちらは白麹のクエン酸で雑菌の繁殖をおさえたシステムです。
ちなみに弊社の白麹の史上最高酸度だと思います。
これにあなたは耐えられるか！？(笑)
これだけ酸の強い酒が受け入れられるかどうかってのも結構チャレンジです。
でも白ワインだったら普通にこのくらいありますね。ってくらいなのでご心配なく。
白麹の使い方もいろいろあるのですが
酸を寄付するためだけの使い方ではなく
クエン酸による菌の繁殖を抑えながら酵母の増殖を促す酛仕込みです。
これは文献などがあるわけでもなく
オリジナルなやり方と割合で行っています。
毎年小さな仕込みで調整しながら研究をしてきましたが
ほぼ確立出来てきていると思います。
（ＨＰより）
だから・・・
杜氏に来てもらいます！

有料試飲会　開催決定！
「もっと福司を知りたくて、２０２３」
お世話になります。
昨年、釧路の福司酒造の試飲会をさせていただきました。
飲んでいただいた「未完成」。
今年は、その結果、完成が発表されます。
そのセカンドブランドのお披露目を兼ねて
今年も有料試飲会を開催いたします。

北海道　釧路市　福司　Fukutsukasa

特別純米　山廃　山田錦５０
純米　山廃　吟風６０
上記２アイテムは、昨年発売された「未完成」です。
「有料試飲会」
取締役製造部長の梁瀬一真氏をお迎えいたします。
７月２３日(日)（この日は一般営業をいたしません）
１部　１２時　　　　（あと１席）
２部　１４時３０分　（あと２席）
３部　１７時　　　受付終了　
各回
・所要時間は１時間の限定
・全て予約制
　（連絡先を頂戴いたします）
・会費は3,500円（税込み）
→現金のみ
　→当日、混雑防止するために、前金にて、会費を頂けると助かります。(特別プランなので現金でお願いいたします)
・お酒はセカンドブランド×２、昨年の未完成×２、今年の金賞受賞酒の計５アイテム。
・お酒の量は、60㏄×4杯、45㏄×1杯の285㏄
　(時間内に出品酒や他のお酒を別会計で追加することも可能です)
　
・お食事ですが「試飲」がメインなので酒のアテを少々用意します
　(お腹いっぱいには、なりません)
・募集人数は各部10名
　（カウンター席で開催いたします）
・お蔵元様がお酒の説明をしてくださいます
・着席方式です
・当日、一般営業は致しません
・当日キャンセルは100%キャンセル料が発生いたします
以上でございます。
お申込みは、もろはくで行います。
よろしくお願いいたします。
■　　Nusamai　（ぬさまい）　山廃純米
■　　Ashiri　（あしり）　白麹純米
杜氏が書いた、セカンドブランドの記事もご覧ください。
北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

利きチョコの中味は、この山廃仕込みの山田錦のもろみです。
２０２２．４月上旬、甑倒しを終えて、もろみの数も残り数本の時に
造りのお話を伺いに行った時に利き酒させていただいたものです。
今までの福司の味じゃない・・・
そう言う思いをもって帰ってきました。
今年の造りを終え、梁瀬氏からのメッセージです。
皆さまこんにちは。
この度もろはく様よりセカンドブランドをお披露目する機会を頂きました。
昨年度山廃へのチャレンジについてお話しさせていただきましたが、
セカンドブランドを御試飲いただきながら
私たちが考える「未完成のその先」について
お話しできればと思っております。
皆様にお会いできるのを楽しみにしております。
ご参加お待ちしております！

お世話になります。
７月１２日（水）は
今月の定休日です
We are closed on Wednesdays
수요일은 정기휴일
姉妹店和食屋隠口は午後５時より営業いたします。

７/１９(水)は、お休みですが・・・
　プチもろ開催予定！
　テーマは「新政」

リクエストの多い№６！

PRIVATE LAB　プライベートラボ
一般的な日本酒の製法によらず、革新的で大胆な手法を用いて醸される”Private Lab”。
日本酒が将来達成すべき新しい味わいや、日本酒が解決しなくてはならない問題点をクリアするために構想された。
「新政」の根源的な精神と初期衝動をもっともよく伝えるラインである。
なおデザインは、風水の象徴である四神をモチーフとしている。
（新政様ＨＰより）
も、ご用意する予定です。
いつも定番の新政。
いろいろご用意いたします。
来週まで、しばし、雄町くださいマセマセ～～
７/１２(水)　　お休み
７/１３(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/１４(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/１５(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
７/１６(日)　１４時開店、ラストオーダー２１時
７/１７(月)　１４時開店、ラストオーダー２０時
７/１８(火)　　お休み
７/１９(水)　　お休み　プチもろ開催予定　新政
７/２０(木)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/２１(金)　１６時開店、ラストオーダー２１時
７/２２(土)　１５時開店、ラストオーダー２１時
７/２３(日)　（この日は一般営業をいたしません）
「有料試飲会」
取締役製造部長の梁瀬一真氏をお迎えいたします。
１部　１２時　　
２部　１４時３０分　お席僅か
３部　１７時　　　　お席僅か
７月の定休日は１２日１８日１９日２６日です。