JAPANESE SAKE BAR
お世話になります。
今日も暑い札幌です！
冬が長い札幌、５月の夏日、嬉しいですね。
さあ、週の〆めくくり、日本酒行きましょう！
ハイお馴染み、酒未来使用酒です。
５０％精米の純米吟醸。
何度も書いていますが、十四代を造る高木酒造さんが長年の歳月をかけて開発した酒米に
「羽州誉」「酒未来」があります。
高木酒造さんは、その酒米を自分のところだけではなく、造りに信頼のおける蔵元にお米を託しています。
その両方共を使ってきたのがこの山形正宗さんです。
で、今日は酒未来。
酒未来を使ったお蔵さんの数は知れているので、見かけると紹介するようにしております。
お米の特性、お蔵の特徴、足し算、掛け算しながら探って飲むのも楽しいですよ。
水戸部さんが醸した酒未来、いかがですか？
ではでは～～～
お世話になります。
今日の札幌、最高気温は２５度を超えそうです。
風も少しあり、すごしやすい日本酒日和ですね。
このお酒をまた、紹介いたしますね。
山の井 ５０ ２７ＢＹ
とだけあります。
この銘柄独特のこのフレーズ・・・
裏ラベルの「感じるままに飲んでください」
先入観なしに飲んで欲しいとの事。
使用米は「雄町」。
精米歩合は５０％。
そしてそしてアルコール度数は１４度。
書き過ぎました。
雄町しております。
ではでは～～～
お世話になります。
今日からライラックまつりです。
札幌、初夏になってきましたね。
気持ち良い日本酒日和です。
さて今日はこちらを～
２６ｂｙの山田錦５０％精米の純米吟醸です。
どうしても濃い味のイメージが強い遊穂。
しかしながら濃すぎない？速醸系の味わいです。
しっかりテイストは、あります。
使っているお米は、兵庫県黒田庄産「躍感塾」産山田錦１００％
５０％精米 アルコール度数１６度 日本酒度＋５ 酸度１.７
お蔵に伺った時も、お米の事に説明の時間を割いてくださいました。
この兵庫県黒田庄「躍感塾（やっかんじゅく）」。
黒田庄和牛の堆肥を土に還元し、有機質の土を造り、できる限り農薬を使用せず、より良質な米造りを行っている皆さんです。
遊穂の山田錦は、その躍感塾産の山田錦を使用しておられます。
遊穂の酒造り、藤田美穂蔵元、横道俊昭杜氏（能登）二人三脚で行われております。
どこにポイントを置いて酒を造るか・・・
今後もますます楽しみな酒造りですね。
まずは素敵なお米から始まり、そして酒にしていく・・・
今日は、遊穂からお願いいたします。
ではでは～～～
お世話になります。
強い風がやみました。
そうです、すっかり晴れの札幌、いかがおすごしでしょうか？
先日、こちらのお蔵元がひょっこり、顔を出してくれました。
はいはい・・・
ＭＡＸ大吟醸３５ 山田錦 生詰２７ｂｙ
兵庫県産 山田錦３５％精米
今年もやってまいりました、ＭＡＸ！
流石にこのクラスになると、精米歩合からの上品さを感じますね。
町田酒造らしい華やかさ・・・
そして旨味・・・
バランスよく詰まっております。
年に一度でしょうか、よろしけれないかがですか？
雄町しております。
ではでは～～～
お世話になります。
第三月曜日って、お休みの時が多いのですが・・・
本日、５月１６日、営業いたします。
風が強い札幌です。
この風が収まったら雨なのでしょうかね～～
さて今日は人気のお酒、紹介いたします。
斗瓶取り 生酒
この時期に出てくるタイプです。
もちろん山田錦使用の斗瓶取りは、それはそれで美味しいのですが
この五百万石使用酒、見逃せませんよ～
４０％精米で日本酒度は＋８、酸度が１.７と高知のお酒らしく、綺麗にきれていきます。
高精米のお酒の優しさと、高知のお酒らしさがドッキングしたタイプですね。
毎回登場と同時に支持されて、なくなっていきます。
お早めにこのお酒をご堪能くださいませませ～～
今週もよろしくお願いいたします。
ではでは～～～
お世話になります。
今日の札幌、快晴！
すこぶる気持ちの良いお天気です。
まさしく日本酒日和！
ちょうど２か月前、石川県は輪島にお邪魔しておりました。
その時の訪問蔵のお庭に咲いていた・・・
梅だったかな？
今日の札幌は八重桜が満開です。
その訪問蔵のお酒です。
原料米 山田錦＆五百万石 ５５％精米
アルコール度数 １６度以上１７度未満
日本酒度 – ３.０ 酸度 １.５
一言、旨いです。
見事ですね～
石川のお酒ですから旨味たっぷり、でも、濃すぎないんですよ。
非常にバランスがグラマラスに取れている。
そんな感じなんです。
それもそのはず。
業界では名の知れた？
粕がいっぱい出る酒造りをされています。
無理に発酵しきらない、良い部分だけの仕込なのでしょうか・・・
味はあるけれど濃すぎない・・・
贅沢なお酒なんです。
２月に搾ってからはや３月・・・
さあその味わいはいかに～～～
呼ばれていると感じている貴方！
雄町しております。
ではでは～～～
晴れました！
札幌、久しぶりに晴れました！！
ただし、風、強し！！！
帽子に注意です～
ハイ、その強い風、ぬるく感じます。
手稲山の雪も、心なしか、少なくなったようにも思えます。
暖かくなりました。
やはり、日本酒美味しいですね～～～
では、まいります。
ご存知、無農薬純米 無有 mu 無濾過 生酒
２２ｂｙから始まった、完全無農薬の玉栄で仕込んだ無有。
いつもなら一年半以上の熟生を経て、火入れで出てきておりました。
ですから冷でも、お燗でもご紹介してきました。
２７ｂｙの無有のお蔵元のメッセージでは・・・
「減農薬とは違った無農薬ならではの搾りたての良さもあり、今年は搾りたての生も販売させて頂こうかと思います。」
との事です。
そのまますぐにも出しましたが、もろはくらしく？少し置いてみました。
こんな無有も楽しいでしょ？
さあ、華金！！
日本酒でまいりましょう～～～
ではでは～～～
参考までに・・・
裏ラベルの事を聞かれることがありました。
この無有のお米の事です。
お蔵と深い交流のある、滋賀県長浜市湖北町二俣六反田７３７番地の田んぼで「お米の家倉」の家倉敬和さんが栽培された無農薬米を使っております。
ですから裏ラベルには 「圃場 六反田７３７」と入っております。
農業には詳しくない担当者ですが、無農薬って、米を作る側には大変な苦労があるみたいです。
６年間農薬を使っていない田んぼのお米なんだそうです。
お世話になります。
札幌の５月の下旬の天候を指す言葉に「リラ冷え」と言うものがあります。
札幌の木「ライラック」の花が咲くころ、肌寒い日が続きます。
今日の雰囲気は、その季節に似ていますね。
少し肌寒いですが・・・
日本酒は、やはり美味しいです。
と、言うことで・・・
純米大吟醸 北しずく 無濾過 生 原酒
今シーズンから登場のきたしずく４０％精米の純米大吟醸です。
姿らしい華やかさは健在。
そしてきたしずくの持ち味なのでしょうか、どっしりとした雰囲気もあります。
私自身、きたしずく自体は追跡中の酒米です。
いろんなお蔵様に造っていただき、そして、その味を確かめていきたいと思っております。
皆様も、ぜひぜひ、道産米の味わい、追跡してみてください。
肌寒いお天気ですが、日本酒はいつも美味しいです。
雄町しております。
ではでは～～～
