もろはく

久しぶりに登場させてみました。
福岡県は　三井の寿　純米吟醸　ワイン酵母使用。
前回、飲めなかった方々・・・
出番ですよ！
ぜひお試しくださいませませ！！

お世話になります。
市内の小学校では、卒業式が行われているみたいですね。
皆さん、おめでとうございます。
しっかり成長して、大人になったら、日本酒飲んでくださいね～
先日、ココで紹介した「十四代」「磯自慢」「美酒の設計」「ゆきの美人」。
皆さん、しっかりブログを読んでくださり、そしてご来店してくださり、ありがとうございます。
こんなにも、反響が大きいのも久しぶりでしょうか・・・
気になっている方、まだいらっしゃいますか？
上記の４銘柄は今日もご用意がございます。
よろしければ、ご用命ください。
お酒を通じて知りあった方が多いです、いろいろな方々、蔵元様、杜氏様、酒屋様・・・
影響を受けている方々、まだまだおります。
その中の一人・・・
広島県は　竹鶴酒造様の石川杜氏です。
お会いしてお話しをお聞きになられれば、お酒の味の好みは別として、石川さんのファンに
なる方は多いでしょうね～
何とも言えないオーラをお持ちです。
公益財団法人日本醸造協会のＨＰをご覧になったことがありますか？
ここでも　石川さんの紹介のコーナー　があります。
少し前の記事ですが、よろしければご覧になってくださいね。
さらにその先のラジオ番組のリンクも行ってみてください。
その中に　ゴジラ　と書いてあるバナーがあります。
そこも見てくださいね。
「狙わない酒造り」
石川さんのやり方です。
説明していると長くなるので、どちらかを参照ください。
最近の雑誌等には、新政がやたらとクローズアップされてますが、一方では、竹鶴さんが地味に露出が多くなってきています。
女性誌にも出てますね。
石川杜氏お得意のキモトの事を書いてあるのも多いですが、何故キモトなのか、どうして速醸が出て出てきたのかなどを話したら、石川さんの右に出てくる方は多くないと思います。
日本酒を歴史的な背景からしっかり捉えてさらに現代に継承されている方で、ある意味、尊敬しております。
よろしければ、竹鶴、飲んでみてください。
読んでから飲むか？飲んでから読むか？
さてスタートです！！

きもと　純米吟醸　小笹屋　２０ｂｙ
小笹屋とついてるのは原酒です。
このタイプ、今は酵母無添加です。


小笹屋　番外編　

こちらは１８ｂｙの６０１号酵母使用のタイプです。

きもと　純米　

雄町使用の酵母無添加　
１９ＢＹの加水タイプです。
どちらも、メニューには、今日は載せません。
興味のある方はお尋ねくださいね。
市内の飲食店さんでも石川杜氏のファンは多いです。
ぜひ、見かけたら飲んでみてください。
「緩衝力の高い酒」
石川杜氏、二つの目のキーワード・・・
謎が謎を呼ぶ？竹鶴ワールド、よろしければハマってくださいね。
それでは　雄町　しております！！
ではでは～～～
楽しい週末を日本酒で～～～

こんにちは。
今日は穏やかな札幌地方のお天気です。
皆様のところはいかがですか？
さて当店人気の秋田酒、それぞれ新酒が届きました。
まずは・・・

小林さんのお酒　ゆきの美人
出品仕様のタイプの生です。
最近、特に酸味が特徴になってきた感じがしますが、このタイプは、その酸を少し抑え
吟香と旨味と切れのバランスが贅沢にも大きな円を描いている感じのようなお酒です。
飲んだらわかりますよ～～
だから・・・

飲んでみてください、ゆきの美人。
納得の一本です。
現状打開で蔵を通年仕込みができるように変化させ、少ない仕込みから手間暇を惜しまず丁寧に醸されている小林さんのお酒。
マンションの中にあるお蔵・・・
初めで聞いたときは、ビックリでしたが、すべては納得のいく酒造りですよね。
仕事のしやすい工程の流れ、少人数で週一本ずつ仕込まていたことを覚えております。
そろそろ再確認しに行かなければならないですね・・・
もちろん、市場では品薄です。
続いては・・・

誰もが言う酒造りの名人　齋彌酒造店の杜氏・高橋藤一杜氏が醸す　美酒の設計
私自身、この杜氏にお会いして、自分の認識を覆していただいた方が高橋杜氏です。
原料処理の大事さ、特に洗米と浸漬、を最初に植え付けらえたのがこの方です。
結果としての麹室の湿度管理（眼鏡がくもらない湿度）、作業工程（麹室での作業の減少）の変化が生まれてきます。

醪に移っては「櫂入れのない作業」、酵母等の自然の営みの邪魔になるとか・・・
ここで初めて見ました。
そして、低温発酵、見事な低さ・・・
さらに搾ってからは手を加えない無濾過原酒・・・

最後の一言・・・
「手が空いていたら、常に掃除をしなさい」
蔵人さんに言っている一言ですが、この言葉が忘れられません。
お会いしてから数年経ちました。
改めてお会いしてお話を伺いたいと思っております。
長々と書きましたが、秋田県、さすがに日本有数の酒どころ、酒王国です。
昔と今では、状況も変わってきましたが、変わらないお酒への情熱をしっかり感じる地域です。
もろはくでは、新政を筆頭に人気の高い秋田酒ですが、この二つのお蔵のお酒、もちろん私にはショッキングな銘柄なんです。
ぜひ、お試しください。
もろはくでは、秋田酒の登場回数が多くなっております。
それは、必然的にそうなっている・・・
そんな感じですね。
雄町　しております！！
ではでは～～～

おはようございます。
今日の札幌地方の天気予報は、なんと、雨！
雨が降る季節になってきました～
冬が終わるんですね～～～
冬は嫌いじゃないけれど、嬉しいです。
さて今日はこれで行きましょう！！

お世話になっております、磯自慢！！
純米吟醸　生原酒　
春の限定品です。
何回も紹介してきましたが、今回がおそらく最後かな・・・
磯自慢　私が日本酒と出会ったころからすでに人気者だったお酒です。
飲まれた事がある方も多いでしょうね。
先日、十四代の事を書きましたが、長く人気の中心であることは、日本酒のみならず
難しいことだと思います。
常に時代の中心にいて、さらにリードしている。
変わらない旨さ、これは、変わっていない訳でなく、日々、少しずつ進化されているんだと思います。
人間の口は飽きやすいですね、私もそうです。
いろんな日本酒を口にすることがどんどん増えますが、また改めて、昔から飲んでいるその酒を飲んだ時、ほっと一安心しますよね。
それが磯自慢だと思います。
今シーズン、生原酒、飲みましたか？
しっかり確認してくださいね～～
何かと忙しい季節ですが、こういう時こそ、定番の味わいに酔いしれてください。
雄町　しております！！
ではでは～～～

相変わらずお問い合わせの多いお酒です。

松方さんです・・・
いやいや、飛露喜です。
今日は、山田穂を使ったっタイプのご案内デス。
優しい吟香、そして心地良い広がり感、人気になるのも無理はないですよね。
その中でこの山田穂、旨味が詰まっていますね。
もろはくらしく？寝かせてみました。
穏やかな感じで喉を流れていきます。
今日はそんな飛露喜に誘われてみませんか？
雄町　しております。
ではでは～～～

お世話になります。

徳島は　旭若松　２１ｂｙ
無濾過生原酒です。

「濃いけど、飲まさるタイプ」　
続くぅ～

いきなりですが・・・

栃木の　澤姫
前回同様に大吟醸！
あっと言う間に売り切れたこの大吟醸。
再入荷です。

前回召し上がれなかった方々・・・
出番ですよ！！！
さあ、金曜日、飲みましょう～～～
ではでは～～～

こんにちは。
日本酒、しましょう！
いきなり、でした・・・

ハイ、福岡県は糸島の　田中六五　です。
ここのお蔵のメイン銘柄は、喜蔵（kizou）。
喜蔵は、こちらのお蔵の現杜氏が醸されています。
この田中六五は、ここのお蔵の８代目（予定）の田中克典さんが中心に醸しております。
北九州で日本酒普及に取り組む東一さんで修行され、そしてそのお酒に追いつくように造りに励んで
出来たのがこの「田中六五」。
東一さんの純米酒が６５％精米。
ですから田中さんの純米も、同じ６５％精米。
全国でも有数、福岡県でも山田錦のナンバー１生産地の糸島。
その地元の造り酒屋が醸す山田錦使用の純米酒。
田中さんは、平成２１年にお蔵に戻られ、造りに入りました。
今日は、２３年の「田中六五」です。
初期と言えば、初期、とっておいたものを出してみました。
もちろん、熟成も進んでいるでしょう。
山田錦のポテンシャルも楽しめると思います。
米を磨いたお酒も美味しいですが、米を感じる酒造り、楽しんでみませんか？
本日も　山田？　しております。
ではでは～～～