もろはく

こんにちは。
２日間の研修？、無事に？終了いたしました。
いろんなことの奥の深さを感じました。
さらに日本酒の美味しさ、カウンターの外側で感じる幸せ、ありがたかったです。
諸先輩の皆様、ありがとうございました。
さあ、休み明け、何をお勧めしようか・・・
思案中です・・・
昨日の夢殿には、まいりました・・・

コマネチ・・・
いやいや　コチネレ！
しかしながら、ポルチーニも出てるとか・・・
恐るべし、三井の寿・・・

おはようございます。
秋の日が続きましたが、今日は朝から暑い、しかも湿度付き。
夏に向かうのでしょうか・・・
そんな日に夏に出荷されたお酒をご紹介いたします。

いづみ橋　夏ヤゴ
全生産が純米酒オンリーのお蔵と言うことは、せでにご周知の事と思います。
「酒造りは米作りから」の信念のもと、農業から醸造まで責任を持って行なう「栽培醸造蔵」です。
私たち道産子は、海老名と聞いてもあまりどこにあるのか解るようで解かっておりません。
しかしながら関東の方にお話すると「海老名にお蔵があるの？」と返ってきます。
私がお邪魔した時のイメージでは、鉄路より海側（南側）は、人がたくさん住む開けたところ。
そして山側は、水田が広がっておりました。
今は、かなり変わったのでしょうかね？
その海老名市をはじめ近隣地区で酒米栽培から精米・醸造まで一貫して行ってるのがいづみ橋さんです。

さてこの夏ヤゴ、海老名産雄町の６５％精米の山廃純米生原酒です。
自家生産の雄町は農薬不使用。
さらに扁平精米（自家製米）、麹蓋、袋しぼりのこだわり使用。
それでいわゆるところの完全発酵系の旨口ドライ系です。
雄町らしい豊かな味わい、こだわりの一貫造り。
「トンボ」になる前の元気の良い味わい。
先日までは・・・

黒トンボのキモト　２３ＢＹをお勧めしておりましたが、今日はこちらです。
何かと気候の変化が激しい札幌ですが、そんな札幌に「夏ヤゴ」いかがでしょうか～～
雄町しております。
ではでは～～～

諏訪泉　鵬
ご存知ですか？

こんにちは。
９月２日の月曜日、営業ですよ！

今月のスタートは、神亀！
熟成酒を扱うことが多い神亀ですが、今回は２４ｂｙ！
上層中汲　ハイ、無濾過　生　おりがらみ
インパクトありますよ！！
かなり涼しい９月のスタート！
日本酒月間、スタートです。

気が付くと８月３１日。
先日８月になったばかりと思いきや・・・
すっかり秋の札幌です。
８月最後のお勧めは・・・

たかちよ
このラベルを見ると、かつての人気蔵を思い出します。
こちらのお蔵、平成２１年度より自家製米を開始しました。
このことにより、扁平精米など新技術の導入。
自分たちの手で、さらに手間暇かけてお酒の品質向上を目指しております。
今日は、高千代酒造　純米酒　豊醇無盡たかちよ（おりがらみ）　
こちらのお蔵、最近、新潟酒に多い、データ非公開となっております。
「数字だけで、味の判断をしてほしくない」
そんな意味が込められていると思います。
「いわゆる、今までの新潟酒とは違う」
その表れでしょう。
蔵の意気込み、感じます。
（一般の消費者は初めに買う時に戸惑うことは、間違いないでしょうけどね・・・）
ゆえに、販売ルートの限定で、その辺りの説明をしっかりしてもらっている事でしょう。
さあ、今後の新潟酒に話題を投げかける蔵の一つ「たかちよ」をお楽しみください。
ではでは～～～

お世話になります。
雨がしょぼしょぼの札幌です。
８月３０日、月末ですね。
金融機関も朝から大忙しですね。
今日は、このお酒で行きましょう。

新政
酒造業界注目の的の新政です。
いろんな改革を酒蔵さんもしてきます。
割と、改革のしやすい規模のお蔵さんがいろんなことを仕掛けてくることが多いのですが、この新政さん、
いわゆるネームバリュー、規模ともに広く知れ渡るお蔵の改革は、業界皆さんがみんな見ておりますね。
今日は、今年の３月出荷のその新酒しぼりたて
新政　佐藤卯兵衛 あらばしり　純米大吟醸　無濾過生原酒　です。
あえてこの時期のご紹介です。
今出ているお酒２４ｂｙから新政酒造さんは
「秋田県産米ならびに水を原料とし、これを麹菌、乳酸菌、そして当蔵発祥の協会６号酵母を用いて発酵させ酒とする」醸造方針になりました。
「あらばしり」の、フレッシュな微炭酸が旨味に代わってきております。
新政ファンの皆様、お待たせいたしました。
ほぼ定番になりつつある、新政。
ぜひぜひ～～～
雄町しております。
ではでは～～～
楽しい週末を日本酒で～

奥鹿
秋鹿酒造さんのお酒です。
この奥鹿、お蔵で３年熟成の後に出荷されるお酒です。
今日は 奥鹿 生モト 無濾過原酒 １９ＢＹ
はいキモトです！
奥鹿の場合、３年熟成まではよく理解しておりました。
さらに今までリリースされていたのは、山廃・・・
勝手に思い込んでおりましたが、１９ＢＹ・・・
素敵なキーワードの連続です。
さらに使用米、秋鹿さんは田圃からの一貫造りが中心ですが、何度か紹介したこともある、鳥取県でやはり農薬や化学肥料の使用を極力控え、堆肥等の有機物を使用した特栽米を栽培している田中農場さんの山田錦を使用しております。
熟成して、さらに旨味がますお蔵のお酒が、いろんなキーワードのもとに旨味が凝縮しております。
だからと言って濃すぎるわけではありません。
いつもなら、エリアＪですが、あえてリーチインの中にあります。
いろんな温度帯で楽しめますよ！

原料米　田中農場産 山田錦 精米歩合 ６０％
日本酒度 ＋９ 酸度 ２.３　アミノ酸度　１.０
アルコール度 １８～１９度
使用酵母 協会７号
相変わらず酸度が高くてアミノ酸度が低い秋鹿さんのお酒ですね。
すっかり北海道は秋の雰囲気。
そうです、秋鹿、雄町しております・・・
ではでは～～～