もろはく

お世話になります。
お花見にぴったりの　日本酒日和　の札幌です。
札幌のお花見はジンギスカン。
円山公園地区の皆さん、明日までが辛抱のときですね。
さて今日は、この酒を・・・

旭菊　大地
大地ラベルは、無農薬米を使ったタイプです。
昨日ご案内の秋鹿へのへのも無農薬です。
無農薬で味わいがどれくらい変化するのか・・・
感じる事が出来るのか・・・
とても難しい事ですが、造る側の意見を聞くと、明らかに麹や酵母等の微生物の働き等が違うんだそうです。

旭菊さん、こちらでも何度も書いておりますが、残念なことに火災にあわれました。
その後、蔵の再建が進みました。

不幸中の幸いで、お蔵の設備も変わりました。
さらに一歩進んだ旭菊の今後が楽しみでなりません。

さあ、無農薬シリーズで週末しませんか？
そして楽しみな純米燗を迎えましょうね。
それでは・・・・

お世話になります。
暖かさが恋しい札幌です。
今日は見事な晴れ模様。
日本酒日和ですね！！
さて札幌純米燗が来週に迫ってまいりました。
チケットの申し込みは今週までとなっております。
はい、純米燗、予習ですよ。

大阪は　秋鹿　です。

お邪魔したのが今から５年前の平成２０年。
あの時の大阪も？寒かったですね。
秋鹿さんのある能勢は内陸にあり、大阪の北海道みたいなところで、雪がありました。
今日ご用意の秋鹿は、お邪魔した翌年の２１ｂｙです。

しかも自営田の無農薬の山田錦を使った原酒です。

秋鹿さんは、山廃もきもともされていますが・・・
あえてこのへのへのもへじは、速醸です。
しかしながら、このへのへの、酸度はなんと、３．０のもろはく仕様です。
普通なら酸度がこんなに高いとアミノ酸度も高くなるのですが、こちらはほとんど基準値の１．２．
ここのバランスが秋鹿さんなんですよね。

酸の厚みで旨味を引出、そして切れていくぅ～～～
見事です。

その秘密の一役が自営田みたいです。
米を作る時から、酒質を考えていらっしゃる。

田圃を作り、米を作る。
その米から日本酒を醸す・・・
まさに　一貫造り　ですね。

そんな秋鹿、私は好きです。
さあ週末、秋鹿飲んで、今週も締めくくりましょう。
無農薬山田錦ですが・・・
雄町しております。

お世話になります。
ウ～～～ン、晴れませんねぇ～～～
こんなに気温も上がらず、日照不足になると田植えの時期が遅れますね・・・
心配です。
さて、今日のお勧めを・・・

埼玉県は　鏡山 純米吟醸　おりがらみ　生　原酒 「美山錦」
もともと華やか系の鏡山。
その感じにオリが絡み、旨さの幅を増しております。
本来、香と供に甘みもかなり強調されておりました。
それ鏡山の旨さでもあるのですが、今回は旨味があっても甘すぎない・・・
発酵期間を長めにとって、旨味の抽出にポイント置いたみたいです。
「旨味があるのにキレがある」
どこかで聞いたことのあるフレーズですが、まさしく本来の日本酒用語でしょうね。
ニゴリストのみなさん、お待たせしたしました。
今日は鏡山からスタートです。
雄町しております。
ではでは～～～

お世話になります。
桜に続き、梅の開花宣言が出た札幌です。
そうなんです、ここ札幌では桜が先に咲くのが普通なんですよ。
ただ今一つ、暖かくなりきらないですね。
さて今日のお勧めは・・・

青森県は八戸の　陸奥八仙　

地元の米、華想いを使った純米大吟醸の２４ｂｙです。
陸奥八仙さんにお邪魔したのが平成２１年の１１月。

お蔵では２１ＢＹの仕込が始まっていました。
この年の造りから蔵を本拠地である湊蔵へ移し醸造しております。
と申しますのも・・・
創業安永４年（１７７５年）、陸奥八戸で創業、酒造りを始めて２３０年の歴史のある酒蔵さんです。
お馴染みの主力銘柄は「陸奥男山」。

（元々は駒井酒蔵店さん）
代々駒井庄三郎を名乗り、酒造り一筋の県内有数の酒蔵でしたが、戦時中の企業整備令により、三八地区（三戸、八戸）の合同会社になりましたが、経営理念の違いから１０年前に離脱されました。
実際には、この蔵に戻るまで、よその場所でお酒を醸されていました。

現在あるこの蔵の場所こそが、八戸酒造さんの本拠地なのです。
自宅でありながら「よその会社の方々がお酒を造りに来ていた」と、当時の事を話してくれたことを覚えております。

そして２００４年に「陸奥八仙」を立ち上げ、蔵元のご子息の駒井秀介さんと若い杜氏の伊藤賢一杜氏のお二人が中心に香も華やかなお酒を醸されています。
私がお邪魔したした時には、現杜氏のお父様もお蔵にきておりました。

（麹室もホヤホヤな感じでしたね）
蔵が移ったばかりの忙しい時期にお邪魔しました。

お蔵の中も、造りと並行して改修工事が行われておりました。
あれから４年も過ぎていますが、今はどんなふうになったのでしょうか？

（広々としていたお蔵内ですが、今は・・・）
確認しにいかなければなりませんね。
「青森の造り酒屋として青森にこだわった酒造りをめざす」、素敵な事ですよね。
どこの県でもそうですが、あの山田錦に勝るとも劣らない、いやそれ以上に素敵な地元にあった米を開発しようとする動きはここ青森でも同じです。
そして平成１４年に山田錦と華吹雪を交配し、華想いが誕生致しました。
それまでは華吹雪が中心だった青森県、もちろん今でも作付されております。
長い酒造りの歴史を持ちながら、いろんな経験を持つこの酒蔵の、地元にこだわったお酒、陸奥八仙をお楽しみください。

（行った時に、新しい杉玉が作られておりました。）
今日は青森から行きましょうか～～～
雄町しております。
ではでは～～～

山形県は 　くどき上手　
当店でも、人気の高いくどき上手の発売３０周年の記念酒です。
人気の高さは、華やかな香り、そしてキレの良さ、そして高精米に似合わない？コストパフォーマンス。
使用酵母は１０号酵母。
特徴である、華やかな豊香の生成と酸の抑えた味わいを生かした酒質設計はどのタイプにも当てはまり、それぞれのお酒が人気になっていますね。
もろはくでは、酸の高い味わいも人気がありますが、逆も真なりで、このタイプの人気も高いです。
もともとのブランド名は「亀の井」で、さらに認知を高める意味でこの「くどき上手」ブランドができたそうです。
このブランドの生産高は約１０００石を超えるとの事。
全量が吟醸仕込み（このフレーズを聞くと長野県の大信州を思い出します）。
皆さんもしているような酒造好適米、「美山錦」「出羽燦燦」「山田錦」「雄町」「亀の尾」「酒未来」「羽州山田錦」「愛山」など、人気の高い酒造好適米使用率が１００％使用。
それでいて平均精米歩合が５０％以下と言う、何となくピント来ないかもしれませんが、業界では見事な数字なんですよね。
今回は発売三十周年を記念の山田錦を３０％まで磨き上げた純米大吟醸です。
原料米　　：播州・山田錦
精米歩合 ：３０％
日本酒度 ：－１．０
酸度 ：１．２
アミノ酸 ：０．９
使用酵母 ：小川十号
アルコール度数：１７～１８度
この３０周年に敬意を表して、お勧めいたします！！
雄町、しておりま～～～す。
ではでは～～～

お世話になります。
気がつくと今週も終わってしまいました・・・
皆さん、ありがとうございます。
５月１２日（日）は、お休みです。
棚から牡丹餅ではありませんが、貴重な熟成酒とお料理に出会えそうです。
感謝、感謝です。
１３日（月）のお勧めです。
世の中の変化が激しい時代になってきましたね。
むろん、お酒の業界も変化してきています。
その中でこの県も動き出していますね。
そうです「ＮＩＩＧＡＴＡ」！
日本酒の生産高も消費高も高い新潟県。
そんな中で、県内消費のみならず、県外にも発信しようとしているお蔵がありますね。
ご紹介いたします。

福扇（fukusen）です。
ここの別ブランド名は、想天坊。
比較的後からのネーミングです。

あえて昔からの「福扇」で出てきたところに意気込みを感じます。
先日もお邪魔してきました。

お蔵元様と杜氏さんのコミュニケーションが素晴らしいですね。
さらにお蔵の方々全員が同じベクトルに向かっている感じがします。
なぜ自分がこの作業をして、何を目指すのか・・・

皆さんの目的意識が統一されている感じがします。
見事ですね。

それがこのお酒にも表れております。
ぜひ飲んで感じてください。
もう一つ・・・

たかちよ　です。
ラベル変えてきました。
私が知っていたtakachiyoは、このラベルではありませんでした。
と言うことは・・・
違うと言う事になりますね。
こちらも飲んで感じていただき〼。
「新潟の新しい旋風」感じませんか？
雄町しております。
ではでは～～～月曜日に・・・

お世話になります。
本州は急に気温が上がって大変そうですね。
札幌も暖かくなり、ホテルエーデルホフさんの南側の桜が咲いていました。
ようやく桜が到来です！
日本って広いですね～～～
さあ、２６日の札幌純米燗に向かって予習シリーズです。

神奈川の　隆　です。
今回は山田錦４５％精米の純米大吟醸の生です。
このお酒、生産があったりなかったりなんですよね～
実はこの生は、３年ぶりのリリースなんですよ。
過去に、この山吹ラベルが造られていてそうなんです。
それで１２年ぶりに造られたのが３年前なのかな・・・
んで、今回生のリリースなんです、ハイ！
私も飲んでみて楽しいお酒だと思います。
お蔵にお邪魔した時も、酸度がだいたい２．０近くあったりして
熟成向きなのかとも思っておりました。
ここ数年、優しい感じに仕上がっていた気がします。
詳しくお聞きしたい方は、純米燗で直接お聞きしてみてください。
隆の生酒、雄町しておりま～～～～す。
ではでは～～～

お世話になります。
今日も純米燗に参加されるお蔵のお酒をおすすめ致します。

岩手県は、酉与右衛門(よえもん) です。
今回、初参加のお蔵です。
ご用意は、無濾過の生原酒です。
おそらく、会には出てこないタイプです。
まずは、飲んでみてくださいね(^.^)b
「美山錦５５％」
特別純米 直汲み 無濾過 生 原酒
個人的なイメージとして、旨味が乗るのに熟成に時間がかかりそうなお酒のタイプと思っておりました。
特に火入れに関しては、ドライを好む方には早飲みで、旨味を重視する方には比較的な長めの熟成がよろしいかと・・・
今回は生です！
私の偏見？を覆してくれるような、生らしい旨味を出してくれていましたね。
この酉与右衛門(よえもん)を飲んで、純米燗に参加してみよう！
何て思った方は、ご連絡ください。
当店の扱いの追加チケットを出していただきました。
初夏の札幌で、楽しい純米燗、参加してみませんか？
ではでは〜