もろはく

お世話になります。
気が付くと金曜日・・・
毎日が「あっ」と言う間に過ぎて行きます・・・
大変だぁ～～～
さらに一気に冬になりました・・・
寒いですぅ～
「きもとだ、きもとだ、わーい、わーい、続編」です。

今年も出ました「夏田冬蔵」。
「天の戸」のお酒なんですが、普段はできない？試作を含めた、手法と自分のこだわりを追求する限定酒になんだそうです。
森谷杜氏（コモリク森谷店長のお父様ではありません）は、かねてから「きもとは造らない」と言っていたそうですが、昨年、突如として出てきたのが「夏田冬蔵きもと」でした。
ミルキーなイメージが強かったのですが、きもとらしいシルキーさもあったように思えておりました。
このきもとの秘密は「白麹」でした。

焼酎に使われる黒麹を使ったお酒もありました。
さらに白麹を使ったお酒もあります。
小布施ワイナリーのソガペールエフィスのキモトに出会い、日本酒を醸す杜氏として、乳酸を添加しない「生もと」を造られました。

お酒を造った事の無い私にもなかなか難しい行程ですが、酒母造りに高温糖化の手法を取り入れた中温糖化ともいうべき、雑菌に冒されにくい手法で、米と麹と水で醸造用乳酸菌に頼らず、乳酸発酵をさせたきもと造りなんだそうです。
花巴さんでも聞きましたが、いかにして醸造用乳酸を用いずしてお酒が出来る環境を造りだすかがポイントみたいです。
「何でもそれには理由がある」どんな業界でもこの言葉は当てはまりますが、昔ながらの酒造方法を現代的に復元させる今の酒造業界。
今後が増々楽しみです。
昨年は「あっ」と言う間に売り切れました。
今年は少し数を用意しております。
秋田の名人、森谷杜氏のきもと、ぜひ、ご賞味ください。
ではでは～～～

お世話になります。
気が付いたら・・・
メニューに・・・
キモトがいっぱい・・・
まずは・・・

福島は　大七　熟成生原酒
初めて使います。

島根県は　十旭日
先日お邪魔してきました。

それで

奥播磨　誠保　２０ｂｙ　無濾過　生
来ましたよ～～～
そんでもってトリは・・・
つづくぅ～～～

お世話になります。
毎日毎日いろんなお酒が届きます。
ご案内が遅れております。
ご容赦を・・・
まずは・・・

お馴染み　小左衛門　きもと　２２ｂｙ
なんてったって、酸度２.８！！
酸フェチの皆さん、集合ですよ～～
刺激的です。

毎年この時期に開催されております「年忘れチキチキ大吟醸フェスタ」。
今年はメニューを作っておりませんが、ガンガンきてます。
とりあえず今日は・・・

蓬莱泉　吟　です。
この時期ならではのお酒です。
よろしければ、自分へのご褒美にいかがですか？
雄町しております！！

こんにちは。
今日は、水曜日ですね️
そうです、日本酒を飲む日ですね。
暗示、かけてます️
日本酒、日本酒、日本酒ですよ！
だんだん飲みたくなってきたでしょう️

岩手は　よえもん　です。
２０ｂｙ　抜群にうまいです！
こなれが素敵！！

お早めにどうぞ～～～
本日も　雄町しております！！
ではでは～～～

おはようございます。
１２月も中旬に入りますね～
毎日早いけど、今月はなおさら早いですね。
さあ、どんどんお勧めしていきますよ～

群馬のお酒です。
その名も　群馬泉　
そのまんまです。
今日のお酒は

淡緑（usumidori）
しゃれています。
日付も昨年の１１月。
まろやかさとほんのりとした感じのとろみが受けてます。
最近あまり目にしない酒造好適米「群馬若水」を使用して、山廃独特の酸味を押さえつつ冷からぬる燗までいけるタイプです。
私、山廃、キモト、興味大大大なので、いろんなお酒紹介していきます。
ぜひお付き合いください。
今週も　雄町しております。
ではでは～～～

こんにちは。
今のところ、晴れている札幌です！
いわゆる・・・
絶好の　日本酒日和　です！！
皆さん、いろんな日本酒、してますか？
飲むのはもちろん、酒屋様で物色中とか・・・
宅飲みは宅飲み、外飲みもやはり外飲み！
いろいろ、日本酒しましょう！！！
世の中にはいろんな日本酒が蔓延中です！
惑わされてみてくださいね。
今日はこれですよ！

奈良県は　花巴
行ってきましたよ～～～

詳しくはお店で・・・

お世話になります。
先日、奈良に行ってきました。
こちらのお蔵にはお邪魔できませんでしたが・・・

風の森　純米大吟醸　山田錦　笊籬（いかき）採り
搾ったお酒には一切手をつけない「無濾過　生原酒」のお蔵。
さらに地元米でどれだけの味わいを出せるかに挑戦しているお蔵です。
今日はあえて「山田錦」使用の風の森です。
おそらく、初めてつかうお酒です。
人気の風の森、この１２月、飲んでみませんか？
雄町　しております！！！！