JAPANESE SAKE BAR
お世話になります。
昨日までの気温より少し高めの札幌です。
皆様のところではいかがでしょうか？
気が付くと…
今、メニューに「亀の尾」を使ったお酒が４種類ありました。
ご案内いたしますね。
若駒は雄町のお酒を使うことが多かったのですが、今回、出してみました。
凱陣は、両方とも山廃仕込です。
岩手県は遠野の亀の尾と、海老名の亀の尾、ですからいづみ橋さんの亀の尾を使っています。
遠野の亀の尾は、なぜか酸味が生き生きしております。
今回は、少し落ち着いた？気もしますね。
そして、仕込３号の新酒のいづみ橋きもとです。
この４種類、見事に味わいが違います。
ぜひこの機会に亀の尾をご堪能くださいませ。
今日は、お米の違いを楽しむのか？
山地違いを楽しむのか？
さらに、同じ生産地のお米の生産者の違いを楽しむのか？
山廃、キモト、速醸の違いを楽しむのか？
さあ、あなたは、いかに～～～
ではでは～～～
お世話になります。
寒さも今日あたりが山場みたいですね。
明日からは、少し気温も上がりそうですね。
落ち着く味わい、お勧めします。
「旭菊 大地」は福岡県糸島地区で契約栽培した無農薬・山田錦だけで醸したお酒です。
その山田錦５０％精米の純米吟醸です。
某日本酒バーのマスターＫさん曰く
「安定した落ち着く味わい」
まさしくその通り！
決して派手過ぎず、するすると盃を重ねたくなる味わいですね。
おなじみ原田さん。
「教科書通りの造り」
と、よくおっしゃるのですが、造りを重ねて、さらに定番の味わい。
お見事ですね。
今日はそんな落ち着く味わい、いってみましょう～
雄町しております。
ではでは～～
お世話になります。
冬型の気圧配置で、急に冬になった札幌です。
確かに寒いですね～
体がぎゅっと引き締まります。
まだまだ２月、寒さは普通ですね。
この感じは、いやではないですね～～～
もう少し、冬を楽しみたいものです。
ちょうど一年前位に伺っていたお蔵元のお酒です。
なかなか行けそうで行けなかった、お馴染みのお蔵さんを訪問しておりました。
道産子蔵元！
はい 奈良県は 篠峯 です！
サカイさんです！
北海道出身の蔵元杜氏です。
道産米の吟風をかれこれ１０年近く使っておられます。
今年の造りでは「きたしずく」にも挑戦してくれています。
でも今日は、篠峯のある櫛羅の町で取れた山田錦を使ったお酒をお勧めしたします。
ＨＰから・・・
気候、土、水、米、すべての面でこの地櫛羅の風土を映しこんだお酒を造りたいとの思いから、1994年より蔵の周囲にある自家田で「山田錦」の自家栽培を始め、このお米だけで造ったお酒を「櫛羅」と命名し販売をはじめました。背丈が高く栽培する事が難しい「山田錦」ですが、肥料を控え同時に農薬を極力減らす栽培で「美味しいお酒になる酒米」を作っています。
風土を醸した酒を生むにはどんな造りが必要なのかを常に模索し、それを実現して行くことが私たちの酒造りの原点です。
とありました。
今日は、櫛羅（くじら） 純米吟醸 中取り
原料米に櫛羅産の山田錦、５０％精米。
日本酒度 ＋３．５ 酸度 １．８
アルコール度 １７．１度 酵母 協会9号
正直な感想ですが、しっかり造られているお酒です。
なおさら少し時間をかけて寝かせた方が旨味が出るように感じます。
地元にこだわった、北海道出身者が醸したお酒、いかがでしょうか？
と、言う事で、今日はこのお酒で行きましょう～～～
ではでは～～～
（蔵から見た葛城山です。）
※篠峯（ＨＰより）
蔵のすぐ西に聳える葛城山の別称。
その昔篠峯という名で呼ばれていた時期があります。
当蔵の仕込水はこの葛城山の伏流水を自社井戸から汲み出し、そのまま使用しています。
お世話になります。
気温が上がった先週末、札幌市内は、雨も降り、雪もかなりとけましたね。
昨晩は、西風も強く、さらっと雪も降りました。
市内を綺麗にしたような化粧雪ですね。
今週もよろしくお願いいたします。
すっかりおなじみのお蔵のお酒の登場です。
道産米「きたしずく」の道外酒（道外のお蔵さんのお酒）の登場です。
もろはくスペシャル 「袋吊り」
〔阿櫻〕純米吟醸きたしずく仕込み
きたしずく５０％精米
日本酒度：＋２ 酸度：１.６ アミノ酸度：１.１ alc：１６.８％
今年はいろんな道外のお蔵さんで「きたしずく」が使われております。
阿櫻さん、見事にやってくれたお酒です！
（モトではなく、小仕込みのお酒です）
初めて飲んだ時はビックリしましたね～～
それから約半年経ちました。
まだまだ未知数のきたしずくの特性ですが、熟して旨味が乗ると信じております。
さらにさらに、ご存知の通り、営業部長の稲上さんは道産子。
いつもエコ贔屓応援させていただでいております。
そして熱心に応えてくれます。
（名人、照井杜氏）
まずは、道外のお蔵、初めての「きたしずく」半年熟成。
お試しください。
（仕掛け人の鈴木さん）
ではでは～～～
こんにちは。
予想最高気温８度・・・
そんな札幌です。
雪まつり終わっていて良かったですね～
会期中なら雪像がとけていましたよね～
雪道がざくざくな札幌です。
さて新定番酒、行ってみましょう。
はい神奈川県は海老名市の いづみ橋
いづみ橋 とんぼラベル３号 山廃 純米 生原酒 亀の尾
今度は山廃です。
全量純米仕込蔵、しかも「酒造りは米作りから」ですので
この亀の尾も地元で作られております。
悦凱陣ファンならご存知かもしれませんが、「海老名亀の尾」は、こちらの亀の尾なんですよね。
（お蔵の裏手側の自作米の田んぼです）
自社栽培米の亀の尾と山田錦、７０％精米の山廃純米です。
この時期の新酒ですから１２月くらいからの仕込みでしょうか。
おそらく写真にあるサーマルタンクも使われていたのでしょうかね？
お酒自身は、とてもきれいで、さらに旨味を含んでいる味わいです。
山廃なんでしょうが、ある意味、旨味のアクセントの手法なのでしょうね。
またこれが熟成すると、味の幅も厚くなると思いますが、私はこのままの生酒も大好きです。
新定番、面白いです。
どんどん紹介してまいります。
お付き合いくださいませ～～～
それでは楽しい酒末・・・週末を～～～
お世話になります。
昨日で雪祭りも終わり、雪像が雪の塊に戻りつつあります。
天候にも恵まれ、楽しい雪まつり日和だったのではないでしょうか？
さてさて久しぶりの週中の祝日も終わって、はい、金曜日です。
曜日感覚が微妙ですが、明日はお休みの方も多いですね。
と、言う事で、日本酒、行ってみましょう～
はい、水口さんのお酒です。
２６ｂｙの特別純米 無濾過生原酒 きたしずく６０です。
使用米 / きたしずく 精米歩合 /６０％
日本酒度 /＋３ 酸度 / ２.０ alc度数 / １７～１８度
水口さんが初めて使ったきたしずく。
出来たこのお酒を初めて飲んだ時「少し置いてみたい」・・・
杜氏とも同じ意見になり、寝かせていただきました。
そろそろかと思い、試飲の結果、皆さんにご紹介と言う流れになりました。
数量はわずかです。
そろそろ新酒も出てくるとは思いますが、まずは２６ｂｙ、飲んでみてください。
未知数なきたしずく、一つ一つ、体験していきましょう。
水口さん、ありがとう！
それでは、改めて、楽しい週末を道産酒で～～～
ではでは～～～
お世話になります。
２月１１日、建国記念日、営業いたします。
建国記念日・・・
日本酒を飲む日・・・
そんな気がします。
さて今日は・・・
「瑞穂のしずく」は、 平成１９年からは「きらら３９７」から酒造好適米『彗星』になっております。
（あの北斗随想も始めは、きららがスタートでした）
瑞穂のしずく生原酒
特定名称：特別純米酒
精米歩合 60％
酒度－２
酸度１．７
アミノ酸度１．３
アルコール分１８％
原料米 北海道産酒造好適米『彗星』(北海道・江別市産)
私自身の今年のテーマ「彗星」ですので、もちろん、ご紹介いたします。
いかがですか？
ではでは～～～
お世話になります。
今日の札幌、軽く吹雪いております。
気温は高く、除雪の雪が重い日ですね～
今日は水曜日、ノー残業デー＆祝日前、雄町しております。
はい、と言うことで今日のおすすめは・・・
新潟県は たかちよ ｔａｋａｃｈｉｙｏ
豊醇無盡たかちよ
扁平精米おりがらみ
しぼりたて生原酒 （緑ラベル）
冬限定
原料米：非公開
精米歩合：非公開
日本酒度：非公開
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
アルコール分：16度
（お蔵のＨＰから）
このお酒、データ非公開みたいです。
それでこの「豊 醇 無 盡 ほうじゅんむじん たかちよ」シリーズ。
従来の新潟酒のイメージを変えるような味わいです。
新しい「濃厚旨口」の世界を創造と言う事から、ひらがなのブランドの登場になったのでしょうね。
「一本〆」なる五百万石よりも大粒の期待の品種など大事に育成しているお蔵です。
ですから、自家精米も導入されたとの事。
あえて、データ非公開なのは「固定概念や既存の尺度に邪魔されず、自由に美味しく、楽しく呑んで頂くために」とのこと。
旨味のお米を使うことから、精米、さらに旨味の幅のあるお酒への想像になって行ったような私のイメージです。
有数のお蔵元の数、そして生産量を誇る新潟県。
山間、村祐、そしてそして「たかちよ」。
新潟県、益々楽しみな県ですね～～～