交流戦が始まっておりますが、写真が届きました！

今は最下位。
もう下はない！
上がるだけで翔！！
頑張れファイターズ！！
Ｏさん、いつもありがとう～

お世話になります。
詳細は未定らしいのですが・・・

「若手の夜明け」らしい・・・
「若手」が気になる・・・
ただ多くのお蔵元さんが札幌に来てくれるらしい。
ありがたい限りですね。
皆さん、雄町しております。
ではでは～～～

お世話になります。
お花見にぴったりの　日本酒日和　の札幌です。
札幌のお花見はジンギスカン。
円山公園地区の皆さん、明日までが辛抱のときですね。
さて今日は、この酒を・・・

旭菊　大地
大地ラベルは、無農薬米を使ったタイプです。
昨日ご案内の秋鹿へのへのも無農薬です。
無農薬で味わいがどれくらい変化するのか・・・
感じる事が出来るのか・・・
とても難しい事ですが、造る側の意見を聞くと、明らかに麹や酵母等の微生物の働き等が違うんだそうです。

旭菊さん、こちらでも何度も書いておりますが、残念なことに火災にあわれました。
その後、蔵の再建が進みました。

不幸中の幸いで、お蔵の設備も変わりました。
さらに一歩進んだ旭菊の今後が楽しみでなりません。

さあ、無農薬シリーズで週末しませんか？
そして楽しみな純米燗を迎えましょうね。
それでは・・・・

お世話になります。
「発酵と日本酒セミナー」なるタイトルの企画があります。
今回のご案内は、飲食業や生産者、食に関する仕事をしている方のみのセミナーです。

講師には広島県は竹鶴酒造の石川杜氏をお招きします。
日　時　６月２３日（日）
時　間　セミナー　１６時から
　　　　懇親会　　１８時から
会　費　７０００円（セミナー、懇親会のコース料理とお酒は銘酒「竹鶴」込）
会　場　茶月斎　様　南３条西８丁目　大洋ビル２階
チケット制になります。
当方にもチケットが届く予定です（まだ来ていませんが・・・）。
石川杜氏を以前から北海道にお招きしたいと思っていながら、なかなかお招きする事が出来ていませんでした。
今回は　発酵ラリアートさん　のおかげで石川杜氏にお会いできそうです。
ご興味のある方は、発酵ラリアートさん、もしくはもろはくまでお問い合わせくださいませ。
なお、一般の日本酒愛好家のための企画が２１日（金）と２２日（土）二もあるみたいです。
２１日の詳細が届きましたら、またこちらでもご案内いたします。
２２日は　　こちらまで　　お問い合わせください。
石川杜氏、雄町しております。
ではでは～～～～
　

５月も半ばを迎えております。
と言うことは・・・
お祭りがありました。
南１条の三吉神社さん。
私もご縁のある神社さんです。
今年のお天気も今一つでしたね。
来月の神宮際は晴れるのかな・・・

写真は神社のすぐお隣にあります 　蕎麦とお野菜 おもてなし花桐さん　の高橋さんが送ってくれました。
縁起物ですよ！

さあ、週末、張り切ってまいりましょう～～
ではでは～～～

お世話になります。
暖かさが恋しい札幌です。
今日は見事な晴れ模様。
日本酒日和ですね！！
さて札幌純米燗が来週に迫ってまいりました。
チケットの申し込みは今週までとなっております。
はい、純米燗、予習ですよ。

大阪は　秋鹿　です。

お邪魔したのが今から５年前の平成２０年。
あの時の大阪も？寒かったですね。
秋鹿さんのある能勢は内陸にあり、大阪の北海道みたいなところで、雪がありました。
今日ご用意の秋鹿は、お邪魔した翌年の２１ｂｙです。

しかも自営田の無農薬の山田錦を使った原酒です。

秋鹿さんは、山廃もきもともされていますが・・・
あえてこのへのへのもへじは、速醸です。
しかしながら、このへのへの、酸度はなんと、３．０のもろはく仕様です。
普通なら酸度がこんなに高いとアミノ酸度も高くなるのですが、こちらはほとんど基準値の１．２．
ここのバランスが秋鹿さんなんですよね。

酸の厚みで旨味を引出、そして切れていくぅ～～～
見事です。

その秘密の一役が自営田みたいです。
米を作る時から、酒質を考えていらっしゃる。

田圃を作り、米を作る。
その米から日本酒を醸す・・・
まさに　一貫造り　ですね。

そんな秋鹿、私は好きです。
さあ週末、秋鹿飲んで、今週も締めくくりましょう。
無農薬山田錦ですが・・・
雄町しております。

お世話になります。
ウ～～～ン、晴れませんねぇ～～～
こんなに気温も上がらず、日照不足になると田植えの時期が遅れますね・・・
心配です。
さて、今日のお勧めを・・・

埼玉県は　鏡山 純米吟醸　おりがらみ　生　原酒 「美山錦」
もともと華やか系の鏡山。
その感じにオリが絡み、旨さの幅を増しております。
本来、香と供に甘みもかなり強調されておりました。
それ鏡山の旨さでもあるのですが、今回は旨味があっても甘すぎない・・・
発酵期間を長めにとって、旨味の抽出にポイント置いたみたいです。
「旨味があるのにキレがある」
どこかで聞いたことのあるフレーズですが、まさしく本来の日本酒用語でしょうね。
ニゴリストのみなさん、お待たせしたしました。
今日は鏡山からスタートです。
雄町しております。
ではでは～～～

お世話になります。
５月の私の休みは、肝臓耐久レースになってきました。
しかしながら肝臓も燗ばって？くれています。
お陰様で、色々な方にお会いでき、いろいろな事を知る機会にも
つながっております。
先日は、ものの見事にショッキングな休日でした。

酒本商店様企画の札幌のフレンチの飲食店「かんぱーにゅ」さんとの
コラボイベントに参加させていただきました。
私にとってのフレンチ・・・
考えさせられる一日でした。
最終的には、酔っぱらいオヤジになっておりましたが、
会のお料理が出終わるまでは、ほのかな緊張感があり
変に酔いが回らなく、かえって良かったと思います。

酒本氏秘蔵の日本酒達、低温での熟成で、変に老ねる事もなく
適度に、いやいや見事に熟しておりました。
杜氏さん達の間違いのない造りの賜物で、それらの日本酒は、
時を経て味わいの深さを堪能できるものへと変化しておりました。

そこへ五十嵐シェフのお料理が登場、そして見事に調和、いやいや
日本酒自体もより美味しく、お料理自体もより一層美味しく、見事なマリアージュで
テーブルの上を楽しい世界へ導いてくれました。
私以外にもいろんな事を考える方、思う方がいると思います・・・
「日本酒とフレンチ」の組み合わせ。

何を使うからフレンチ、と言ったモノではなく、常に美味しいもの
旨みの抽出、演出がフレンチなんだと感じる時間でした。
詳しくはお店でお話ししたいと思いますが、日本料理の方法、技法
は、間違いなく世界では注目されていて、さらに進化していると感じます。
だからこそ、三ツ星レストランで日本酒が飲まれているのでしょうね。
そう思うと、日本酒の将来は楽しいものになりますが、楽しい日本酒
正しい日本酒、世界に広がって欲しいものですね。

話しは大きくなりましたが、日本酒の世界は、間違いなく日本だけの
モノでなくなっていると感じる一日でした。
酒本さん、五十嵐さん、ありがとうございました。
また別の機会で、濃いお話をさせてください。
御馳走様でした。
会には、見たことのある方々のお顔がたくさんありました。
キチンとご挨拶できなかったことをお詫びいたします。
また、いつもお世話になっている　純米燗の仕掛け人の一人、
マルカ商店の田名部さんもいらっしゃいました（と言うよりも隣におりました）。
　マルカさんのブログ　にも紹介されていました。
酒本商店様、かんぱーにゅ様のホームページも、どうぞご覧下さいませ。
　酒本商店　様　
　かんぱーにゅ　様　
ありがとうございました。
ではでは～～～