もろはく

姉妹店参醸倶楽部の摩周ポーク。

今回は」しゃぶしゃぶです。
しゃぶしゃぶと言っても、食べ応えのあるしゃぶしゃぶです。
上質の赤みのしっかりとした豚肉の味わい、変に癖が多くなくしっかりと食べれる豚肉です。
食べてみたほうが良いと思います。
旨いです。
参醸倶楽部のお酒の品ぞろえはしっかりしたものが多いですが、好みをスタッフに伝えてお料理と一緒にお酒を楽しんでみてください。
ではでは～～～

続いては参醸倶楽部です。
こちらも冬の美味しいものです。

真鱈とあん肝のソテー
聞いただけでも、生唾ゴックンです。
説明はいりません。
美味しいです！
こちらもお帰りは、もろはくまで・・・・
ではでは～～～

コモリクの昨年のこの季節の人気料理を再現しました。

「真たちと湯葉の朴葉味噌グラタン」
このお料理の食材は、旬の真たち、舞茸、銀杏、そして自家製の引き上げ湯葉なんです。
これらをホワイトソース、味噌、チーズを使って仕上げました。
それぞれがとっても相性が良く、お互いを引き立て、口の中に消えていきます。
寒いときには、お燗酒があいますよ！
どちらも進んで大変な事になります、絶対！！！
お帰りは、ぜひ、もろはくまで感想のご報告をお願いいたしますね？？？
ではでは～～～

こんにちは。
今日は、見事な秋晴れですね。
北大の銀杏の樹も黄色と緑のコントラストがとても綺麗です。
姉妹店、今日の隠口のお勧めは・・・
「お蕎麦」
ハイ、和食屋のお蕎麦です。
以前から、メニューでご紹介してきました。
特にお蕎麦の関しましては、いろいろな好みがある事が
判りました。
今までいろいろなご意見をいただきました。
ここで改めて御礼を申しあげます。
そこで考えました。
和食屋のお蕎麦、お蕎麦屋さんのお蕎麦ではないお蕎麦。
今回は、鹿追は、にしかみ農園さんの牡丹蕎麦の新蕎麦を使います。
石臼引きの新蕎麦です。
今は幻の品種と言われている牡丹。
茹で上げると綺麗な緑色に仕上がります。
独特の強いコシとねばりが味わいの一つになっております。
伊藤料理長もこの蕎麦粉をねっている時は、洗練されたコクのある風味と、ものすごい粘りを驚いておりました。
ですから太打ちにするとものすごいボリューム感が楽しめます。
しかしながら蕎麦は、のど越しとも言われております。

そこで隠口はこの蕎麦粉を使い、あえて細打ち系にしあげました。
もしもよろしければ、噛んで飲みこんでみてください。
より一層牡丹蕎麦の香りが口の中に広がります。
お酒も新酒の季節に入ってきております。
お蕎麦も新蕎麦をぜひ試してみてください。
なお、隠口は和食屋です。
お蕎麦屋さんではありませんので、もちろん数量にか限りがございます。
ご希望の方がいらっしゃいましたら、入店時に蕎麦の有無をご確認くださいませ。
ぜひ、和食屋のお蕎麦をお試しを・・・
ではでは～～～

姉妹店隠口のお勧めメニューです。

道南は北斗市の小国さんの和牛の希少な部位「カイノミ」という所を仕入れてみました。
規模はさほど大きくない牧場ですが、こだわって牛を育てている安全、安心の牛肉です！！
飼育方法、飼料等全てにこだわり、和食に合う和牛を生産されている方です。
今回のお肉はサシの入り方が絶妙です。
このお肉を得意の昆布で〆てみました。
とっても甘く、脂身もしつこくない。
こんな牛肉を食べてみませんか？？
脂身は確かに美味しいのですが、この肉自体に旨味があるのです。
詳しくはお店で聞いてくださいね。
一言、このお肉をよく噛んで食べてみてください。
さらに美味しい旨味が登場してきますよ！
今回は、このお肉の提供は隠口のみでのご提供です。
食べた後にでももろはくへいらしてくださいね。
ではでは～～～

こんにちは。
昨日の雨で少し気温が下がった感じの札幌です。
先人の方々は「一雨毎に寒くなる」と、秋から冬にかけての雨をのことを、よくそう言っておられました。
まさしくその通りですね。
さて、隠口(こもりく)の炭を使ったコース、ご存知ですか？
もちろん炭を使って焼き上げるお料理のことはもちろん、そのほかに炭火をいろいろと調理方法に用いております。
そのコースの一品です。

その中でも、皆様に人気の「お造り」のご紹介です。
写真は、まぐろ、はたて、そして、きんき、です。
見た目は普通に見えますが、お口にいれると・・・
藁（わら）を燻して燻製にしているんです。
こんな炭焼きコース、”きんき”のお造りが
食べられる贅沢な炭焼きコース
いかがでしょうか？？
こちらのお料理は予約なしでも食べられます。
　
なんとなく時間が出来たあなた、ノー残業デーのあなた、いかがでしょうか？
ではでは～～～
なおもう一つの姉妹店「参醸倶楽部」は、第２水曜日ですのでお休みです。

こんにちは。
本日２本目の投稿です。
姉妹店｢隠口｣のⅠ料理長は酒好きで有名です。
私から比べると、めちゃくちゃ強い！
しかも好みの幅が広い！
しかも、その酒に合わせた料理を考えるのが、得意です。
すなわち酒好きのための料理を作るのが特に上手いんです。
最近のヒット作がこちら・・・

鰆の藁で炙ったのタタキです。
隠口のメルマガからですが・・・
もう１０月になりましたね～。。
いかがお過ごしでしょうか？？
こんにちは、隠口です。。
さて、食材もお酒も、秋の味覚でいっぱいです！！
その中の食材で、この時期美味しくなるお魚が
入荷です！！
そ・れ・は・・・「鰆（さわら）」です。。
あれ～、魚に春～？？
そうなんです。
名前の由来は、色々ありますが、春になると
産卵のため、岸によってきて、人目に付きやすい
という事でこの名前が付いたみたいですが・・・
これから、冬にかけて、沢山栄養をとるので、
今の時期が一番美味しいんです。。
本日は、タタキでいかがでしょうか？？
勿論、隠口のタタキは、藁（わら）で炙ります！！
先ほど、少しですが試食してみました。
「おっと！これは美味しい！」
っと、本人が書いたメルマガです。
これに合わせたお酒のセレクトはチーム隠口に相談してみてください。
私なら・・・
ではでは～～～
隠口も今週の日曜日も営業しております！！

こんにちは。
今日の札幌は、見事な秋晴れです。
陽射しも心地よく、こんな日は日本酒を飲みたくなりますよね。
最近は日の暮れが早く、もろはくへ起こしになられる方の時間も少し早くなってきましたね。
今日の一日の疲れを癒すイッパイの後はどうしても小腹が空くものですね。
多くの方は〆のラーメンへと向かう方が多いみたいですが、最近少し変わってきているみたいです。
お客様　　｢マスター、隠口、今入れるかな？｣
おじさん　｢確認してみます・・・｣
　　　　　　　　間
おじさん　｢大丈夫ですよ｣
お客様　　｢蕎麦、まだあるかな？｣
　　　　　　　　間
おじさん　｢あるようです｣
お客様　　｢お会計を・・・｣
てな感じで、〆のお蕎麦を隠口でと向かう方が増えてまいりました。

お蕎麦やさんのお蕎麦ではありませんが、隠口なりに日々修行をしております。
新蕎麦も入ってまいりました。
みなさん、〆のお蕎麦を隠口でいかがですが？
なお、手打ちにつき、数量限定ですので、必ず確認もしくは予約をお願いいたします。
ではでは～～～