もろはく

お世話になります。
気が付くと２４日・・・
昨日が乳酸の日でした・・・
ので、今日は今月の乳酸の日とします。

はい、静岡県は　杉錦

その名も　菩提もと乃介
ホームペジから・・・
「菩提もと」を使って酵母添加はせずに、昔風の野趣に富んだ酒を造る事を考えました。
菩提もとは「生もと」の原型ともいわれる造り方で、一部では昭和初期までおこなわれていたようです。
その方法はご飯と麹を一つかみほど布の袋に入れて水の中に漬けておきます。
ご飯は自然に溶けだして乳酸醗酵が始まり水が酸っぱくなると共に、自然に酵母が繁殖してきます。
この酸っぱくなった水を使って仕込みをおこなうと「生もと」や「山廃もと」と同じように、乳酸菌の酸で雑菌を抑えながら酵母が醗酵を始めます。
とあります。
麹米：酒母米　静岡県産 誉富士 ７０％精米
掛米 静岡県産 誉富士 ７０％精米
日本酒度 ＋８ 酸度　２.１　 アルコール度 １４.５度
の２３ｂｙです！

使ったお米は誉富士。
地元米ですね～
静岡の異端？のお蔵元、杉井均乃介さんが嗜好を凝らした逸品です！！
ぜひ、乳酸の日のアイテムとしてお楽しみくださいませませ～～～
ではでは～～～

お世話になります。
シルバーウィーク、終盤ですね～
昨日も多くの方のご来店をいただきました。
昨日の話題は「急行ハマナス」。
乗って来る人、乗って行く人、いろいろですね。
そんな旅の思い出に、もろはくも加えていただき、感謝です。
さあ、それでは、もろはくのシルバーウィーク最終日のおすすめはこちら・・・

毎度おなじみ、鳥取県　山陰東郷　　Ｓａｎｉｎｔｏｇｏ

きもと　純米　生原酒 玉栄２６ｂｙ
原料米 玉栄
精米歩合 ６０％　日本酒度 ＋２　酸度 ２.４
酵母 7号酵母 醪日数 ３８日 （きもとですから）
粕歩合２２.９％ 　度数 １８度
山陰東郷はこもりくで～
１０月１日、近づいてきています。
姉妹店コモリクも参加しますが、コモリクのパートナー蔵元です！
「飲み過ぎる系」です！！
このスペック、素敵でしょう！
そして得意の酸度２.０！
これが飲み過ぎんですよね～～～
お店にとっても、言うこと無し～

そしてこの写真は、上方の時の写真です。
自分のお蔵ではなく、日置桜さんのお手伝いに来てました。
本人いわく「自分は、出たことがあるから、ほかの鳥取のお蔵が出た方が面白い」と・・・
県全体を盛り上げる意気込満載の福羅さんです。
実は純米燗北海道にもいらしてもらっておりました。
そして１０月は、今年何回目かの北海道上陸！！！
いつも思う事、普通に北海道でも買える銘柄になれば嬉しい・・・。
酒屋さん、たのんまっせ！！！！
今日は、北海道を応援してくださる、そしてコモリクに来てくださる「山陰東郷」からお願いいたします。
改めて、もう少し福羅さんのお蔵を紹介いたしましょう！
福羅隆元　様
・酒蔵名　福羅酒造株式会社　明治22年創業
・代表的なブランド名　山陰東郷
・住所　鳥取県東伯郡湯梨浜町松崎４４８
・造っている酒母の種類　　きもと（年により速醸、もとなし（インストもと）をやる場合もあり）
・酒蔵の情報を入手できる
　　http://www.fukura-syuzou.com
　　https://www.facebook.com/sanintogo
・沿革 初代　為次郎（ためじろう）自家醸造から始まる。
大正に入り現在地へ。
品質の向上と旨い酒を目指して、造りも地杜氏から出雲杜氏による造りへ移行していく。
設立当初は有限会社　福羅酒造場ではじまり現代に至る。
「福羅」の「福」の文字は縁起が良いということで、昭和初期ごろまで、「福泉（フクイズミ）」、「福牡丹（フクボタン）」の銘柄でも販売。
地名の東郷（現湯梨浜町）に因み、銘柄を「東郷」を命名し、後に「山陰東郷」と改名。
地元に愛される酒造りを基本として、「山陰　東郷」の銘酒を数々生み出している。
平成１９年酒造年度より自家醸造の道を選び、出雲杜氏の流れを継承しつつ、品質本位の酒造りに取り組むこととなる。
ではでは～～～
ありがとうございます！！

お世話になります。
シルバーウィーク、おかげさまで札幌市以外のお客様を中心にお越しいただき、ありがとうございます。
時間にもよりますが、お席をご案内できないことがあります。
お席に限りがございます。
お許しくださいませ。
さて、連休も中盤、今日のお勧めは・・・

岐阜県は　竹雀　です！

言うまでもなく、１０月１日、日本酒ゴーアラウンド、もろはくのパートナー蔵元です！
今日のご案内は　
山廃純米無濾過生　全量山田錦　２６ｂｙ
こちらのお蔵のお酒には、麹米と掛米を使い分けることがありますが今回はオール山田錦です。
山田錦６５％精米。
日本酒度　＋７　酸度　１.８　　協会９号酵母使用　アルコール度数　１８度から１９度
お酒自体はまだまだ若々しい部分もありますが、竹雀を楽しめます！
なお、当日はこのお酒のご用意はありませんので、確認の意味を含めてお楽しみくださいませ～

写真は、５月の大阪の上方日本酒ワールドに来てくれたご夫妻です。
美男美女（古い？）のナイスかっぷるです～
奥様の　すずめさん　（ニックネーム）は、２７日の醸さんの試飲会　にいらっしゃいます。
ベッピンの奥様にもお会いしに行ってください（もちろん、チケットはもろはくにあります）。
お蔵のデータも載せておきますね～
・酒蔵名 大塚酒造株式会社・代表的なブランド名　竹雀
・住所　岐阜県揖斐郡池田町池野422
・造っている酒母の種類　速醸、山廃
・当日お越しいただく方　大塚清一郎　氏
・簡単な情報
　平成２２年より蔵へ戻り、新しく「竹雀」の製造を開始。山廃仕込みを中心に米の
　旨味と酸のキレのあるお酒を家族４人で醸します。
札幌市内では、地酒屋醸さん　でもお求めになれます！
今日は竹雀でちゅんちゅんまいりましょう～～～
ではでは～～～

お世話になります。
９月２０日、日曜日、営業いたします。
今朝早朝、仕事を終え、帰宅するとラグビーのワールドカップの中継がありました。
知らないうちに燃えておりました！
そして飲み過ぎました・・・
良いもの観ました！
そんな勢いでシルバーウィーク迎えます！
「イカキ」

奈良県は　風の森

純米吟醸　いかきどり　山田錦
毎年９月発売のこのお酒、今年も登場です！
何度も何度も紹介しておりますが、今年の味わいもご堪能くださいませ。
私がこのお酒を初めて知ったのは、鼻の頭が少し赤めの関西出身のアル中っぽいおっさんからでした。
「このお酒、すごいんだよね～」
聞いてしまったので、探しました。
当時は札幌に無かったのでは・・・
もしくは、売っているところを知らなかったのかな～
無性に探したことを覚えております。
飲むたびに洗練されて行く感じもしますが、インパクトは衝撃的でしたね～
はい、そんな風の森、いかがでしょうか～
雄町　しております！
楽しいＳＷをお過ごしください、日本酒とともに～～～

さあ連休が始まりました。
こんにちは、もろはくです。
はい、また曜日感覚がなくなる時がやってきました。
ただ・・・
もう９月１９日・・・
早い、早過ぎる・・・
１０月１日そして１１月７日・・・
いろいろなやる事、山積み！
楽しんでまいりましょう～～～

連休初日はプレミアム！

新潟県は　根知男山

プレミアム　純米吟醸　

自社栽培根知谷産五百万石の特等米（２０１４年産）を１００％使用、５５％精米。
レギュラー純米吟醸の１ランク上の、自社栽培の五百万石特等米で醸造した「純米吟醸」が登場！

もともと地元の根知谷にこだわり、そこで田を作り、米を作る。
さらに自社で米の品質検査もできちゃう根知男山。
その米を使い、酒にする。
秋鹿もそうですが、生まれた土地の良さを活かし、そこに根付く。
素敵ですね～

そんな根知男山、興味津々です。
昔、根知さんの事が紹介された　映像　気になる方はクリックしてくださいませ～
ではでは～～

お世話になります。
明日から、シルバーウィ～クですね～
札幌にお越しになる方も多いみたいですね～
今、札幌の駅前通りは、いろんな工事が急ピッチで行われております。
特に大通からススキノ間。
市電のループ化の工事が日々、進んでおります。
昨日あたりには、電停の様子が変わってきました。
どうぞ、いろいろ、市内の散策、行ってみてください。

自宅横の公園の木です。
姫リンゴなのかな？
実をつけていますが、その実が少しずつ赤くなってきております。
こちらも日々、変化していますね～
と言う、季節の中でこちらも進んできています。

石川県は　菊姫

「吟醸あらばしり」
菊姫さんと言えば、兵庫県三木市吉川町産の特Ａ山田錦。
その山田錦５５％精米の「濃醇旨口」山廃吟醸。
１月出荷です！！
山廃ならではのお酒の強さを保ちながら、ちょっぴり角の取れた味わいですね～
さすがに菊姫さんは強いです！
そんな搾りたて、今日はいかがでしょうか？
空模様が怪しいですが、明日からのお休みに備えて？今日は、日本酒、しましょう！！
雄町しております。
ではでは～～～

お世話になります。
今日も晴天、　日本酒日和　ですね。
昨日も酒蔵で元気を注入してもらってきた担当者です。
やはり酒蔵には、気がありますね～～
さて今日はこちらをお勧めします！

「辛口師匠、勘弁して下さいよ。生もと純吟薄にごり編」

神奈川県は　昇龍蓬莱　

生もと純吟　山田錦６０　辛口師匠のにごり酒　２６ｂｙ
徳島県産山田錦（阿波山田錦）　６０％精米　
アルコール度数１４度　日本酒度＋１４　酸度１.６
このデータ想像してください。
さらに「辛口師匠、勘弁してくださいよ！」のキャッチ！
アイデアマンの大矢さんならでは、ジョークですね。
低アルコール、そしてキレの良さ。
完全発酵のキモトならではの味のもって行き方～
これはまず、飲んでください。
辛さの中にやさしい旨味のハーモニー・・・
雄町しております。
ではでは～～～
昇龍蓬莱さん、１０月１日、札幌登場！
酒肴や 伸　さん
お楽しみに～～～

おはようございます。
お世話になります。
昨日に引き続き、晴天の札幌です。
すっかり秋です・・・
爽やかな秋、日本酒日和　ですねぇ～～～
さてさて、今日は英樹さん・・・

おなじみ　三重県は、るみ子の酒の　　英　

今回は２２ｂｙのきもと、火入れです！
「英」ですから、無農薬山田錦です！
無農薬、きもと・・・
どちらも手間がかかる・・・
手間がかかった分だけ、味わいの幅も広くなる！

ちなみにるみ子さん、１０月１日に来札してくれます。
登場飲食店は　「こうせつ」さん　です。
お楽しみに～～～
ではでは～～～
英樹さんは来ません・・・
あしからず・・・