もろはく

お世話になります。
今日もがんばりました、ファイターズ！
結果は残念でしたが、ヤングエースで負けるのなら・・・
勝負の場は東京に移りますが、北の大地から熱い応援を送り続けます！
頑張れ　頑張れファイターズ！！！
そしてもう一つ、ファイターズの監督は栗山さん。
と言えば・・・
そうです南杜氏さんが情熱を持って醸す栗山町の　「北の錦」　です。

当店は　「北斗随想しずくとり」　で声援を送ります。
春に出た「しずくとり」。
秋になって、角も取れ、旨みが載っております！
まさしく２０１２のファイターズです！！
ぜひぜひこのお酒を飲んで応援しましょう！！
ではでは～～～

お世話になります。
勝ちました、ファイターズ！
これでイーブン、やっと日本シリーズらしくなりましたね。
球場に行かれた方も、テレビの前の方も、お尻が痛くなったことでしょうね。
さらにイニングの交代の時は絶好の席を立つタイミング、逃せませんでしたね。
選手の皆さんもお疲れ様です、ファンの皆様もお疲れ様でした。
そして今日の勝利の美酒、昨日に引き続き、テーマは「きもと」です。

京都の　玉川(tamagawa)　です。
五百万石７７％精米の純米きもと。
２１ＢＹの登場です。
こちらの杜氏は、お馴染みのフィリップハーパーさん。
日本酒に魅せられ、お酒の会の参加に始まり、奈良の梅の宿でご活躍をして、いくつかのお蔵を廻ってからこのお蔵に入ったのが平成１９年。
最初にハーパーさんがこの蔵で仕込んだ酒は、２本だけ酵母無添加の山廃を作ったと聞きます。
この蔵にどんな酵母がいるのか知りたかったと・・・
私も京都にお邪魔した時に、反対側の席で外国の方たちが会話しているのを見ました。
会話はわかりませんが「Ｙａｍａｈａｉ，Ｙａｍａｈａｉ」と言う単語が聞こえてきたのを覚えております。
その本人はハーパーさんだったと後でマスターに聞きました。
そして時代は流れ、今こうしてご案内するこの「きもと」、ハーパーさんが醸したお酒です。
良い感じの仕上がりですよ～～～
しっかり発酵しており、こなれているうえ、アルコール度数も高くなく「軽くヤバい」状態です。
そうなんです、飲み過ぎそうなんです
旨さがあるのに、キレがある！！
まさしくその通りです。
これが「きもと」の味わいなんだと私は思っております
濃いお酒も好きですが、最近はこのタイプにやられております、はい。
皆さんも「やられて」みませんか？
雄町しております。
ではでは～～～
頑張れ　頑張れファイターズ！！！

お世話になります。
ファイターズ、見せてくれました。
打つべき人が打つと、結果はいいですね～
このままあと３つ、頑張りましょう！
さて今日の先発は？でしょうね。
初戦、早々と交代したヤングエースも出てきそうですね～
ダルヴィッシュの解説がよかったのかな！！
今日も頑張れファイターズ！！！
と言うわけですが、寒くなってきましたね。
寒い時はお燗にしましょう～
今日のテーマは「きもと」。
まずは・・・

秋田県は天の戸の　夏田冬蔵(natsuta fuyuzou)
「夏田冬蔵」とは、その年の仕込みで　「酒米、種麹、酵母」の組み合わせで、天の戸としてベストと思われるもの、その年の最高のコンディションがテーマで醸されています。
なかには、造り手さんが一度は試してみたい組み合わせで仕込むという試作的要素もあるみたみたいです。
造り手も飲み手も楽しみな一本になっているようです。
出来のよくない時は「夏田冬蔵」では出ないことになるとの事です。
毎年、毎年、夏田冬蔵は、違うんですね。
それで今回は、きもとなんです。

あえていつも通りに味の説明はお店でさせていただきます。
杜氏のコメントが見つかりましたので、載せておきますね。
記念の1本になればと思い仕込みました。
天の戸・初生酛は、ある意味「地味」な純米大吟醸です。
まずは冷やして飲んでみてください。
そして今度は４５度までグンと燗してみてください。
「地味」が「滋味」になる温度帯を見つけていただけると幸いです。
～森谷杜氏さん談～
私も御燗もお勧めしたします。
楽しいですよ！！
勝利の美酒　その２
また明日おすすめいたしますね！！
ではでは～～～
ｐｓ　参考までにこのお酒が出来た過程を杜氏のブログで読めます。
　　　ぜひご覧ください。　こちら⇒　夏田冬蔵

お世話になります。
今日から札幌ドームで日本シリーズですね。
何とかここから仕切り直しして欲しいものです。
頑張れファイターズ！！
昨日の福岡のお酒に引き続き今日は、佐賀のお酒を紹介いたします。
竹の園、肥前蔵心を醸されている矢野酒造さんのお酒です。

「秋のパンダ祭り」です。
「雄町売りの少女」を含めて４作品目ですね。
今までよりも華やかさが影をひそめ、秋らしく？旨みを強調された感じに仕上がっております。
まず第一印象、インパクトのあるラベルに目が行きます。
そのうちにもっともっと、どうしても飲んでみたくなります。
そして、毎回すぐになくなります。
どうぞお早めに・・・
ではでは～～～

お世話になります。
今日は福岡のお酒をご紹介いたします。
まずは・・・

田中６５
そうです、昨年のこの時期にお邪魔してきました。

福岡県糸島、山田錦がたくさん取れるところです。
その山田錦を使い、地元密着のお酒を醸している白糸酒造さんのお酒です。
もちろん何度もご紹介しております。
春の生酒を寝かせておきました。
その後の味ののりに期待です！
一年って早いですね～～～
そしてもう一つ。

お馴染み　三井の寿　です。
今回が当店初登場のＢＡＴＯＮＡＧＥ(バトナージュ)です。
こちらのお蔵のラベルにはイタリア語の意味するお酒がたくさんありますが、
今回のバトナージュとは・・・
ワイン製造の時に使われる言葉で「シュールリー」と言うオリを接触させたまま静地しておく製法の時に、バトンでオリをかき混ぜる事の名称だそうです。
本来であれば、日本酒はいろんな味や酸、生老が出ないように、搾り終わったら速やかにオリを引いて火入れ殺菌をします。
このお酒は生老が出ないように常にオリが下がらないようにカイを入れ（バトナージュして）１ヶ月生のまま熟成させた商品です。
よく聞くお話ですが、生酒は鮮度を保つには、オリ成分が少し含まれている方が酵母のご飯があり、お酒の劣化を防げるらしいですね。
山田錦本来の旨味であったり、日本酒の酸味が凝縮されたフルボディータイプの日本酒に仕上がっています。
今までの日本酒のみならず、いろんな製法を取り入れ、新しい試みをしていくお蔵になってきてますね。
このお酒、お蔵さんから酒屋さんに受注をしたところ、一日で完売してしまった、期待の大きいお酒です。
ぜひお試しください。
今日は九州は福岡のお酒からスタートしましょうね。
ではでは～～～

お世話になります。
今日も良いお天気でしたね・・・（すでに過去形・・・）
日が暮れて、お酒を飲む時間が近づいてまいりました！！
今日は定番のお酒のご案内です。

青森県は田酒(denshu)
写真は地元の米「華想い」を使った純米大吟醸です。
「百四拾」とはこの米の開発コードです。
もともと青森には「華吹雪」と言う米がありましたが、その後継の品種が
この華想いです。
バランスが取れたお酒に仕上がっております。
さらに・・・

今年も１２月くらいに出てくる、斗瓶採りの純米大吟醸です。
今日のご用意は・・・

２０ｂｙです。
保存期間は２年は冷蔵庫、一年は常温です。
どんな仕上がりになっているのでしょうか～～～
さらに・・・

山田錦の親株の「山田穂」と「短稈渡船」の純米大吟醸です。
こちらは残りがあと僅かです。
いつもリクエストが多いこの田酒。
純米大吟醸ばかりですが、飲んでみませんか？
雄町しております。
ではでは～～～

お世話になります。
気がつくと金曜日、毎日が早すぎですね。

栃木県は　仙禽(senkin)
純米吟醸　愛山　です。
旨味をたっぷり残して⇒酸味で〆る・・・おいすぃ～～～
となっております。
愛山好きの方も、無濾過生原酒が好きな方も、もろはくに集合です。
待ってますよ～～～
ｐｓ　ハムハムは、大谷選手を指名しましたね。
　　　
　　　いろんな意見が飛び交いますが、ぜひ北海道に(鎌ヶ谷ではなく)来てほしいですね。
　　　それから大リーグにって欲しいと思います。

お世話になります。
今宵も冷え込んでますね。
本日もありがとうございました。
札幌以外のお客様も目立っております。
本州からいらっしゃるお客様は、特に寒さ対策はしっかり行ってきてくださいね。
暑ければ脱げばよいだけですから・・・
さて、２５日の　日本酒日和　の為のお勧めです。

先日、酸度５.５で話題になった「舞美人」　、福井県のお酒です。
今回は２３ｂｙ、山廃、無濾過、生原酒。
今回の酸は、柑橘系の熟した感じの心地よい旨みのある酸となっております。
寒くてお燗も良いですが、この酸を始めの一杯にいかがですか？
一日の日本酒ライフが気持ちよくスタートできますよ。
日本シリーズも土曜日から始まります。
始まる前に、日本酒で気合を入れてみませんか？
いつも気合入っている方も多いですが・・・
そうそう明日は２５日・・・
プロ野球ドラフト会議の日です。
わがハムハムは、東北の未来の大エースを指名予定みたいですね。
指名されたら、ぜひ北海道で頑張ってから、ダルヴィッシュみたな大投手になって欲しいですね。
全ては、指名されてからですが・・・
北海道ゆかりの選手、北海道出身の選手がたくさん指名されたらいいですね。
明日も秋が深まりゆく、心地よい　日本酒日和　です。
雄町しております。
ではでは～～～