日本酒ゴーアラウンド
もろはくのパートナーは「日本清酒　千歳鶴」様。
来てくださる杜氏様のご紹介です。

千歳鶴　六代目杜氏　　市澤　智子
明治五年の創業以来初めての女性杜氏。
短期大学の醸造学科を卒業し微生物の世界に魅せられ、地元釧路の地ビール会社、酒蔵で杜氏を歴任し千歳鶴へ。
杜氏は人をつくるのも仕事
酒造りは一人でいくら頑張ったところでいいものはできません。
一人一人が100%の力を発揮したとき、チーム全体では120%の力となり、いい酒が出来る。
個々の能力を最大限に引き出すのも杜氏の仕事。
人には向き不向きや適材適所が必ずあり、各々がやりやすい環境を作ること、いかに作業に対して執着を持って仕事をしてもらうかが非常に大事。
昔から言われていた「杜氏は人をつくるのも仕事」まさにその通りです。
世の中が求めている酒
味は感覚的なものなので、自分で感じなければわかりません。
必要とされる酒を勉強する時に大事なのが”妄想”。
この米でこの香り、そしたらあの酵母でこの仕込配合だろうか…？
感じた刺激を自分の酒造りに生かし、設計を行います。
世の中が求めている酒と千歳鶴の方向性を考えながらのこの作業がモノづくりの醍醐味であり、結局のところ私は酒造りが大好きなんだと、つくづく思います。
地酒とはなんなのか
昔は、時期になると地方から杜氏がやってきて、造り終わると帰っていくものでした。
私は造り手が造ったお酒をどのように貯蔵し、どのタイミングで出荷するかそこまでを見届けて初めて本当の意味で造ったと言えると思っています。
酒造りは新しい時代に突入し、日本酒とは何か、地酒とは何なのかという本当の意味が問われてきているのではないでしょうか。
地酒とは地元の造り手が地元の米や水で醸造したものを地元の方々に味わって頂く。それこそが本当の意味での地酒だと思っています。
日本清酒　千歳鶴様　ホームページより

続きます。

お世話になります。
晴天の札幌、実に気持ちが良いですね。
明日からは湿っぽくなるみたいです。
日曜日は、晴れて欲しいですね～～
さてさて、今日はこちらから～

兵庫県　播州一献　banshuikkon

純米吟醸 播州愛山
はい、出ました、愛山です！
地元さんの愛山！！
酒米のメッカ、兵庫県。
さらに貴重な愛山。
聞きますと、この米自体は、お酒になりやすい。
すなわち米が溶けやすいとの事。
結果として濃醇で、旨み濃いお酒になりやすいみたいですね。
栽培も難しく、やはり、貴重なお米なんですね。
みんなが使いたがる愛山。
今日は、地元兵庫の蔵の愛山をどうぞ～～～
ではでは～～～

いつもお世話になっている「若山象風」先生の個展が開催されます。
今年は、札幌岳の開催です。
今から楽しみです。

会期：2017年9月27日～10月3日
会場：ススキノラフィラ8階ラフィラホール
時間：11時～18時30分
この会期中に日本酒ゴーアラウンドもあります。
先生の個展に行ってから、参加するのもいかがでしょうか？
ではでは～～

９月２５日、月曜日。
今週もよろしくお願いいたします。
井口選手の引退試合に涙しました。
素敵試合、セレモニーでしたね。
今週も感動の日本酒を皆様にお伝えしたい・・・
そう思いました。
では、本日２５日「日本全国にごりの日」

高知県　久礼　kure

純米吟醸 おりがらみ
四国酒らしく、旨味を残しながら、甘く感じないのど越し酒です。
原料米に地元高知県産の吟の夢、５０％精米。
日本酒度も＋７で酸度も１.７と四国らしい仕上がりです。
ほんのり、おりが絡み優しく微笑まれているようにも感じます。
ただのおりがらみではない、主張するおりがらみ・・・
そんな感じです。
週の始まりは、きりっと、行ってみましょう！
雄町しております。
ではでは～～～

参加店舗の情報を確認してくださいね。

もろはくは
１２時開店

１９時閉店

です。
よろしくお願いいたします。
なお、大阪の本部の注意事項もご覧ください。
大阪卍固め
ではでは～～～
なお、注意事項は、全国共通です。
Ｇｏｏｇｌｅマップは、大阪のモノです。
あしからず～～～

１０月１日　日本酒ゴーアラウンド　です。

日本酒ゴーアラウンド2017札幌。
当日まで一週間を切りました。
バッチは購入しましたか？
まだ購入されてない方は、お急ぎを！！
今回で２回目の参加、もろはくです。
地元札幌の千歳鶴さんとのタッグです。
情報を確認してくださいね。
【飲食店データ】
・住所→北海道札幌市中央区南3条西６丁目
　　　　　　　インフィニ桂和22ビル６階
・電話番号→011-232-0689
・開店時刻→12:00

・閉店時刻→19:00

・全席立ち飲みスタイル（普段とは違うもろはくを楽しめます）

・全席禁煙
・ブログ→http://morohaku.jp/
【酒蔵データ】
・酒蔵名→日本清酒株式会社　　様　　
〒060-0053　
北海道札幌市中央区南3条東5丁目2番地
Tel.011-221-7106
千歳鶴酒ミュージアム　
〒060-0053　
北海道札幌市中央区南3条東5丁目1番地
Tel.011-221-7570
・代表的なブランド名→千歳鶴
・お蔵のホームページ→http://www.nipponseishu.co.jp
　
・造っている酒母の種類→速醸
・酒蔵の情報を入手できるFacebookなどのURL
→https://www.facebook.com/nipponseishu/
・飲食店に行くゲストのお名前　六代目杜氏　市澤　智子　様
・【当日のお酒の提供形態】冷酒
です。
よろしくお願いいたします。

お世話になります。
９月２３日、乳酸の日、営業いたします。
最近、写真ばかりあげていましたが、コメントできずに失礼いたしました。
今日は、書きますよ～～～

大阪府　秋鹿　akishika

生もと「奥鹿」 無濾過 火入 原酒 山田錦６０％　２３ｂｙ
蔵内で３年熟成をしてから出されるお酒が「奥鹿」です。
熟成が秋鹿らしい旨みを増やしております。
この奥鹿も、秋鹿酒造さんの自営田で、あえて、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を使用しています。
田からお酒まで、いろんな過程を経て、一貫造りでお酒を造っているのが秋鹿さんです。
今日は２３日、乳酸の日。
乳酸パワー炸裂のキモト！
イモトではありません。
最近、秋鹿さんのおすすめが多いです。
はい、秋鹿さん強化年間にしてみました。

一週間後の来週の土曜日、やってきます、奥浩太朗氏！
姉妹店コモリクにての開催です。
秋鹿ワールド、一歩深く、足を踏み込んでみませんか？
当日の献立、お酒メニューとも、ほぼ決まりました。
私が出れるものなら、参加したい、そういうラインナップです。
ご都合のつく方、まだお席は、数席ございます。
よろしければ、いかがでしょうか？

さあ、週末、よろしくお願いいたします。
ではでは～～～

お世話になります。
雷が鳴っている札幌です。
そろそろ稲刈りの季節です。
少し晴れて、乾いたところで稲刈りしたいですね。
はい、今日はこちら・・・

北海道　上川大雪酒造　kamikawa

試験醸造6号です。
純米吟醸　無濾過　生
砂川産きたしずく５０％精米
７月に出荷されました。
そろそろ在庫がなくなるころですね。
もろはくには、もう少しご用意あります。
まだ飲んでいない方、さらにまた、飲みたい方
いらっしゃいましたら、ぜひお越しくださいませ。

今年のお米の出来も上々と聞きます。
御蔵のスタッフさんも全員揃いましたね。
あとはお米が来て、新酒ができて・・・
待ち遠しいですが、今は、このお酒を飲んでくださいね。
ではでは～～～