雄町(omachi)

ぜ～～～んぶ、雄町(omachi)　しております！！

昨日は夏至でした。
夏至と言うのに、少し肌寒い気がする札幌です。
これから日が短くなると思うとさびしいですね。
さて本日のお勧めです。
今日は旨味たっぷり系です。
まずは熟成の旨味。

島根県は 十旭日(jyuji asahi) １７ｂｙ
酒蔵にて熟成です。
フレッシュも良いですが、落ち着いた旨味・・・
癖になります。
続いては、
愛知の長珍(cho chin)！
こちらはまだ硬さも感じられるものの、味濃い系の旨さです！
前回もあっと言う間になくなりました。
飲んだことのない方は、ぜひお試しを！
一週間早いですね・・・
早すぎます・・・
雄町しております。
ではでは～～～

お世話になります。
水曜日、午後１１時からにぎわいました。
ありがとうございます。
さて以前にメニュで登場したお酒にリクエストがあり、再度オンメニューしました。

その１　山の壽　純米吟醸　生　雄町
前回大吟醸もあっと言う間になくなった「山の壽」。
しかも蚊取り線香柄の夏のお酒も出ているのにもかかわらず、載せてしましました。
飲みたいという人がいましたから・・・
香りも華やかですが、雄町の旨味とのバランスが心地よいです。

明鏡止水　M’１１
そうです、麹に山田錦、掛米に地元の美山錦を使った長野酒！

その３　ラヴィアンローズ　
こちらも明鏡止水のお酒です。
アルコール低めで、少し甘さも残し、酸を高めにしてバランスが取れています。
この季節にもよいでしょうね～
リクエストお答えシリーズ。
今日ご紹介のお酒も、２３ｂｙは今回が最後となるでしょう。
まだ飲んでいない方、急いでください。
ではでは～～～

おはようございます。
札幌の天候は、台風はそれたものの、雨が降っております。
先日いらしていた、不老泉のお蔵元も羽田経由の新幹線で無事に戻りになられました。
お疲れ様でした。
京都の膳さんも今日の飛行機が飛びそうです。
一安心ですね。
さて本日、水曜日のお勧めです。

福島は　一ロ万(hitoroman)　初しぼり無濾過生原酒
従来のファーストブランド名は、『花泉』です。
このロ万(roman)シリーズは、従来の花泉とは一線を画した新しいブランドとの事です。
『純米酒』にこだわり、酵母も、福島県開発の吟醸酵母　『うつくしま夢酵母』を使用しています。
ここのお蔵の特徴は「四段仕込み」。
多くのお蔵での造り方は「三段仕込み」が主流です。
あえて四段をうって、しかもそのお米は｢ひめのもち｣と言うお米を使っております。
お酒自体に旨味、甘味を残した酒つくりと言えましょう。
上品な口当たり、楽しいですよ～

神奈川県の　相模灘(sagaminada)
久し振りの登場です。
よくある質問に「神奈川でもお酒は造っているんだ・・・」
そうなんです、神奈川県は東西に広い土地なんです。
もちろん横浜もありますが、もともとお米もたくさん作られておりました。
自然があふれたところも多いのです。
お蔵のコンセプトがホームページに載っておりました。
「バランスの良い食中酒」
相模灘は「米の旨味を生かしたバランスの良い食中酒」を目指して仕込んでいます。
全てのお酒は「無濾過瓶囲い」によって提供され、生まれたままの自然な姿を楽しんで頂けます。
料理に合わせて冷酒から燗酒まで、幅広い温度帯で飲めるバランスの良さを持った日本酒が理想です。
香りは穏やかですが含み香に自然な吟醸香が漂い、米の旨味と透明感がバランス良く共存しています。
また新酒のうちから美味しく飲めるバランスの良さを持ちながら長期熟成にも耐える力強さを兼ね備えた日本酒を造りたいとも思っています。
それは相反する要素のように思われますが、伝統的な吟醸造りをベースに現代的な新しい手法を取り入れて行く事で実現可能だと思っています。
とありました。
なるほど！
と、思わせてくれる味わいです。
気温も今一つ上がりきりませんが、今日は水曜日、軽く一杯いかがでしょうか？
雄町しております！
ではでは～～～
　

おはようございます。
今日は火曜日、昨日お休みを頂いた私には月曜日に思えて仕方がありません。
先週末はいろんなお蔵元様や、酒屋様など日本酒に関係する方が来札されました。
皆さん今日お帰りになる方が多いみたいですが、台風の動きが気になります。
全国の皆さん、台風情報に気をつけましょうね。
さて今日の酒のお勧めは・・・

お待たせいたしました。
「飛露喜(hiroki)」です。
最近はなかなか入ってきにくくなりました。
全国で福島を応援する方が多いのでしょうね。
何度か入ってはすぐになくなり、ようやく紹介できることになりました。
あるうちに飲んでおいてください。
それでは～～～
不老泉の上原さん、飛行機が飛ばないみたいですね。
羽田経由でお戻りになられるみたいです。
気をつけてお帰りくださいね。

今の札幌地方の天候は雨。
いろんなスケジュールに変更も出てきますが「函館の不老泉を囲む会　in 佐平次」は予定通りに開催の運びです。

さて昨日の札幌は無事？に、終了いたしました。

ご参加の皆様有難うございました。
詳しくはまた後日にアップいたします。


営業のご案内です。
１７日（日）１８日（月）は「隠口」「もろはく」は、今月の定休日になっております。
１９日（火）より通常営業です。
皆様どうぞよろしくお願いいたします。
ありがとうございます。

　

浴衣が似合う北海道神宮祭の札幌です。
さて今日のお勧めは・・・
来札記念で・・・

山口県は「貴(taka)」
今日、平岸の高雄さんで仙丸さん主催の会があります。
会に参加される方はそちらでたっぷり飲んでください。
そうでない方は、もろはくでしっかり飲んでください。
２３ｂｙの無濾過生原酒です！
そしてそして・・・

そうです「不老泉」。
山廃純米吟醸の雄町、参年熟成、そして１０ｂｙの亀亀覇です。
上原さんが自宅を出るのが午前７時３０分。
会が始まるのが午後５時。
なかなかハードな旅ですが、札幌の酒好きのために、よろしくお願いいたします。
お二人を、いやいや３名をお迎えするにふさわしい晴天となりそうです。
それでは、またお会いしましょう！
ではでは～～～

今日は『米』に注目してみました。
一つ目は・・・

改良信交(kairyo-shinkou)
この米について、新政さんの蔵元のブログに詳しく記載されております。
一部抜粋させていただきました。
改良信交というのは、どういう米か？
字義通りにとらえると、どうやら、「信交」という米を「改良」したのもののようです。
そう、この米は「信交１９０号」という米を、「改良」したものなのです。
「信交１９０号」というのは、「亀ノ尾」を父系統、母系統、どちらにも持っている、
「亀ノ尾」の血の色が濃い品種です。
別名を「たかね錦」。
　未だに新潟では人気があって、よく使われる米です。
この「たかね錦」から、ふたつの有名な米ができたわけです。
ひとつが「改良信交」、もうひとつが「美山錦」です。
「改良信交」は、「たかね錦」を「二次選抜」（栽培特性／醸造特性の良いものを選択的に抽出する）して、育てやすいものを選んだ、というものです。　
ですから「改良信交」は「改良たかね錦」というか限りなく「たかね錦」に近いものです。
祐輔さん、すみません。
使わせていただきました。
詳しくは　こちら。
次回は新政さんのお酒の改良信交をご紹介いたします。
そしてお酒は・・・

「スーパー」！
その米を３０％まで削ったお酒です。
限りなく、米に挑戦した？お酒ですね。
お米と言う点と削ったという点の注目です。
もう一つ！

愛山(love-mountain)
剣菱さんからの門外不出の米として名高い米です。
今では剣菱さんの了解のもと、醸されている品種みたいです。
個人的な感想は独特のまろやかさが出る米、旨味が出る米と解釈しております。
お蔵によって、その米のポテンシャルの出し方が違い、とても興味があります。
お酒は・・・

三千櫻(michizakura)
今回は、しかも生酒です。
こちらのお蔵の愛山は当店初登場です。
さあさあお楽しみに・・・
ではでは～～～