浴衣が似合う北海道神宮祭の札幌です。
さて今日のお勧めは・・・
来札記念で・・・

山口県は「貴(taka)」
今日、平岸の高雄さんで仙丸さん主催の会があります。
会に参加される方はそちらでたっぷり飲んでください。
そうでない方は、もろはくでしっかり飲んでください。
２３ｂｙの無濾過生原酒です！
そしてそして・・・

そうです「不老泉」。
山廃純米吟醸の雄町、参年熟成、そして１０ｂｙの亀亀覇です。
上原さんが自宅を出るのが午前７時３０分。
会が始まるのが午後５時。
なかなかハードな旅ですが、札幌の酒好きのために、よろしくお願いいたします。
お二人を、いやいや３名をお迎えするにふさわしい晴天となりそうです。
それでは、またお会いしましょう！
ではでは～～～

今日は『米』に注目してみました。
一つ目は・・・

改良信交(kairyo-shinkou)
この米について、新政さんの蔵元のブログに詳しく記載されております。
一部抜粋させていただきました。
改良信交というのは、どういう米か？
字義通りにとらえると、どうやら、「信交」という米を「改良」したのもののようです。
そう、この米は「信交１９０号」という米を、「改良」したものなのです。
「信交１９０号」というのは、「亀ノ尾」を父系統、母系統、どちらにも持っている、
「亀ノ尾」の血の色が濃い品種です。
別名を「たかね錦」。
　未だに新潟では人気があって、よく使われる米です。
この「たかね錦」から、ふたつの有名な米ができたわけです。
ひとつが「改良信交」、もうひとつが「美山錦」です。
「改良信交」は、「たかね錦」を「二次選抜」（栽培特性／醸造特性の良いものを選択的に抽出する）して、育てやすいものを選んだ、というものです。　
ですから「改良信交」は「改良たかね錦」というか限りなく「たかね錦」に近いものです。
祐輔さん、すみません。
使わせていただきました。
詳しくは　こちら。
次回は新政さんのお酒の改良信交をご紹介いたします。
そしてお酒は・・・

「スーパー」！
その米を３０％まで削ったお酒です。
限りなく、米に挑戦した？お酒ですね。
お米と言う点と削ったという点の注目です。
もう一つ！

愛山(love-mountain)
剣菱さんからの門外不出の米として名高い米です。
今では剣菱さんの了解のもと、醸されている品種みたいです。
個人的な感想は独特のまろやかさが出る米、旨味が出る米と解釈しております。
お蔵によって、その米のポテンシャルの出し方が違い、とても興味があります。
お酒は・・・

三千櫻(michizakura)
今回は、しかも生酒です。
こちらのお蔵の愛山は当店初登場です。
さあさあお楽しみに・・・
ではでは～～～

街はすっかり神宮祭ムード。
本日は宵宮。
金曜日、土曜日には神輿も出てきます。
神輿と言えば、同じ釜の飯を食べた仲間「参醸倶楽部」の小森店長、福田料理長、そして「円」の竹下さんもお店を休んで参加します。
さて、土曜日はとうとう『隠口会』です！
滋賀県から〈山廃の貴公子）上原さんがやってきます！
（勿論、お燗番のＰ様もやる気満々！！）
皆様、エントリーはお済みでしょうか？
まだの方はお早目にご連絡お願いしますね♪
悩みに悩んで今回提供するお酒決めてみました。
飲んだ事あるものないものございましょうが当店の料理と合わせ、造り手のお話を伺いながら、
楽しい会になる事間違いなしです！！
《予定ラインナップ》
不老泉　山廃純米吟醸　中汲み　無濾過生原酒　22by
不老泉　山廃純米吟醸　備前雄町　無濾過生原酒　22by
不老泉　山廃純米吟醸　滋賀渡船　無濾過生原酒　22by
不老泉　山廃純米吟醸　亀の尾　　無濾過生原酒　21by
この４種類、実は５５％精米です。
飲み比べてみてください。
不老泉　山廃純米大吟醸　木桶　無濾過生原酒　22by
不老泉さんでは木桶を復活させております。
不老泉　純米吟醸　杣の天狗　うすにごり生　18by
不老泉　純米吟醸　中汲み　無濾過生原酒　21by
この２アイテムは速醸です。
不老泉さんは仕込みの７５％が山廃仕込みです。
不老泉　山廃純米　参年熟成　無濾過原酒　19by
不老泉　山廃純米吟醸　備前雄町　火入れ　18by
不老泉　山廃純米吟醸　亀亀覇　火入れ　10by
この辺りは熟成ワールドをご堪能ください。
不老泉　山廃吟醸　大辛口　辛辛　山田錦　20by
不老泉　山廃純米　山田錦　旨燗　21by
この２アイテムは、もともとは地元用に作られていたものです。
実際、上原さんが来てくれてのお酒の会です。
より取り見取り、ぜひいろんな質問をぶつけてみてください！！
ではでは～～～
追伸
蔵人募集！
不老泉さんでは、平成２４酒造年度からの蔵人募集をしております。
（蔵元さんのホ－ムページから）
今年１１月から蔵人として酒造りをしたい方の募集をしております。
木槽天秤しぼりや酵母を添加しない本当の本格的山廃酒母造り
そして木の甑、木桶仕込と手造りの良さを十分に生かした
当社独自の深い味わいのお酒の仕込みをやってみませんか？
そして、将来の杜氏を目指しませんか？
仕込み期間　　１１月上旬～翌年４月上旬
　　　　　　　　　(上記仕込み期間以降についてもご相談に応じます）　
採用人数　　若干名（経験者大歓迎、優遇します）
給与　　　　　規定はありますが、応相談
募集時期　　決定次第終了します。
酒造りは正直つらい仕事です、時には気持ちが萎えてしまうこともあります。
しかし、お酒が大好きで、本当にやる気のある方なら
しっかりと最後までできるはずです。
そして、理想のお酒ができたときの達成感や満足感は格別のものがあります。
そして、それを飲んだお客様のいい笑顔を見たときには
酒造りを造っていて本当に良かったと必ず思えます。
ぜひやる気のある方募集しております。
北海道出身の蔵人さんがまた登場するのでしょうか･･･
との事でした。
詳しくは、不老泉までお問い合わせください。

お世話になります。
突然ですが、お勧めです！

石川県は　ほまれ　です。
純米クラスも特徴的な個性を発揮するこちらのお蔵。
今回は大吟醸です。
決して軽すぎないこの味わい。
癖になられているかたも多いです。
もう一つ！

旭若松　１９ｂｙ
雄町　山田錦　神力　日本晴れを使った純米です。
どちらも無濾過生原酒！
お酒自体も旨味たっぷりですが、無濾過生原酒の旨さも堪能してください。
ではでは～～～

先日、勝手に名づけられた？「酒米班」の班長、とりきん佐々木修一からのレポートがありました。
くわしくは　「酒米班」　をクリックお願いします。
なお、金滴さんのブログにも詳しく乗っております。
こちらも　金滴ブログ　をクリックお願いします。
ではでは～～～

こんにちは、今日はジャイアンツが来てますね、札幌に。
交流戦の中ではトップのチームですね。
昔は円山球場でやっていましたよね。
この日ばかりは学校を休む人もいましたね、今はしっかりナイターですね。
今日もナイスなゲームをファイターズには期待したいですね。
さて似たようなラベルのお酒の登場です。

神奈川県は　いづみ橋　さんの　夏ヤゴ　
山廃純米原酒　雄町　です。
橋場さん曰く「うちの酒は山廃にあうみたい」とか。
自作米の雄町を用い、さらにしっかりと山廃で旨味を出す。
でも夏酒・・・
力強い夏酒ですね。
似ているラベル・・・

福岡県　三井の寿　CICARA　
そうです。

井上宰継さんのお酒です。
最近、こちらのお蔵のラベルは可愛らしいものが多いですね。
女性にも人気の的です。
やはりインパクトのあるものは、興味がわきますね。
ラベルだけでなく、味わいも楽しいものになっております。
札幌の気温は、まださほど高くないものの、これらのお酒を目にすると夏を感じますね。
さあ今日は水曜日、ノー残業デー！
サッカーもありません。
軽く一杯いかがですか？
雄町しております！！
ではでは～～～

６月１３日、水曜日のお勧めです。

ソガペールエフィス　Ｓturm　２００９　です。
お気づきですか？
今出ていたのは２０１１です。
今回は・・・

はい、２００９です！
出荷の日付は２０１０．３です。
それから２年、冷蔵庫にて寝かせておりました。
日本酒度はマイナス１８で酸度２．２！
程よくこなれて美味しいです。
残念ながら残り２本です(７５０ｍｌ)。
問題なく美味しい一本です。
よろしければいかがですか？
ではでは～～～

開催をもろはくでやろうか、隠口でやろうか、随分と悩みましたが昨年の通り、　隠口　で行うことにした「不老泉」の会、いよいよ今週末です。

時期は神宮祭にかぶりますが、思いっきり飲む事が神宮祭にも花を添える事でしょう。

不老泉の人気はこの山廃　純米吟醸　無濾過　生原酒　雄町。
もろはくでは人気が高いです。
同じ５５％精米のお酒も飲み比べていただきます。
山田錦、滋賀渡船、亀の尾。
意外と自分が思っている好みと、飲んでみると実際には違ったりする事なんかもありますよ。

この赤ラベルももろはくでは定番ですが、不老泉の熟成も見逃せませんよ。
お酒の準備も出来ました。
参加される方、週末をお楽しみに～
なお翌日は不老泉の上原さんと京都の大御所　「ノーパンチ木下」氏　は、函館に参ります。
函館は　二代目佐平次さん　で会が開催されます。
函館の皆さんも盛り上がってくださいね！
日同じくして、平岸は　高雄さん　でも、仙丸さん主催の「貴」の蔵元との会が開催されます。
こんなに多くの蔵元様に北海道にお越し頂き、嬉しく思います。
それぞれの会場でそれぞれの日本酒の楽しみ方をご堪能くださいませ。
なお１６日の土曜日、もろはくも通常営業です！！
それでは～～～